Hallo meine Lieben! Heute gibt es wieder ein echtes Lieblingsrezept von mir: einen fantastischen Brokkolisalat ohne Mayonnaise! Du wirst überrascht sein, wie cremig und lecker dieser Salat schmeckt, obwohl er ganz ohne Mayo auskommt. Er ist voller frischer Zutaten und hat ein super leckeres Erdnuss-Dressing, das ihn zu einem Highlight macht. Bei meiner Familie kommt das immer gut an, besonders an warmen Tagen, wenn es etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes sein soll. Dieser Brokkolisalat ist auch perfekt zum Abnehmen und macht lange satt, dank der vielen Proteine. Wenn es schnell gehen muss nach dem Feierabend, ist dieser Salat ruckzuck zubereitet und du hast eine gesunde Mahlzeit auf dem Tisch. Er passt auch super als Beilage zu vielen Gerichten.
Warum du Brokkolisalat mit cremigem Erdnuss-Dressing lieben wirst
Dieser Brokkolisalat ist einfach genial und aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Hier sind ein paar Gründe, warum du ihn unbedingt ausprobieren solltest:
1. Geschmacklich top – Das cremige Erdnuss-Dressing verleiht dem Brokkolisalat einen unglaublich frischen, leicht süß-säuerlichen und nussigen Geschmack. Es ist eine tolle Abwechslung zu klassischen Dressings und schmeckt viel spannender.
2. Macht lange satt und ist proteinreich – Durch den Brokkoli, die Nüsse, Kerne und besonders das Erdnussmus sowie den Joghurt, ist dieser Salat reich an Ballaststoffen und Proteinen. Das hält dich lange satt und hilft dir, Heißhungerattacken zu vermeiden. Perfekt, wenn du auf eine proteinreiche Ernährung achtest.
3. Schnell und einfach zubereitet – Dieser Brokkolisalat ist nach dem Feierabend schnell gemacht. Der Brokkoli muss nur kurz blanchiert werden, der Rest ist Schnippelarbeit. So hast du im Handumdrehen ein gesundes Essen auf dem Tisch.
4. Perfekt zum Abnehmen und low carb – Da wir hier auf Mayonnaise verzichten und viele frische Gemüsesorten sowie gesunde Fette nutzen, ist dieser Brokkolisalat eine tolle low carb Option. Er ist leicht, aber nahrhaft und eine super Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Du kannst ihn also ohne schlechtes Gewissen genießen.
5. Vielseitig und gut vorzubereiten – Du kannst diesen Brokkolisalat am Vortag zubereiten, dann zieht er sogar noch besser durch! Er eignet sich prima als Meal Prep für die Arbeit oder als Beilage zum Grillen. Mit Feta und Walnüssen oder anderen Nüssen schmeckt er auch super.
Diese Zutaten brauchst du für Brokkolisalat mit cremigem Erdnuss-Dressing
- Brokkoli – Unser Hauptdarsteller! Er ist super gesund, voller Vitamine, Ballaststoffe und hat wenig Kalorien. Er bildet die Basis für unseren Brokkolisalat und sorgt für eine tolle Textur.
- Rote Paprika & Rote Zwiebel – Sie bringen Farbe, Knackigkeit und eine angenehme Würze in den Salat. Paprika ist reich an Vitamin C, und rote Zwiebeln geben eine leichte Schärfe.
- Edamame – Die grünen Sojabohnen sind echte Protein-Bomben und passen perfekt zum asiatischen Erdnuss-Dressing. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und machen den Salat schön sättigend. Du bekommst sie tiefgekühlt im Supermarkt – einfach kurz auftauen und dazugeben.
- Walnüsse & Sonnenblumenkerne – Für den extra Biss und gesunde Fette! Sie sind eine tolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren und machen den Brokkolisalat noch sättigender.
- Erdnussmus – Der Star unseres Dressings! Es macht das Dressing super cremig und gibt einen tollen nussigen Geschmack. Es ist auch eine fantastische pflanzliche Proteinquelle und liefert gesunde Fette.
- Joghurt (natur) – Er sorgt für die Cremigkeit im Dressing und macht es gleichzeitig leichter als reine Erdnussbutter. Ich nehme am liebsten Sojajoghurt oder griechischen Joghurt Light. Vegane Alternative: Pflanzlicher Joghurt wie Sojajoghurt oder Kokosjoghurt ist perfekt!
Häufige Fragen zu Brokkolisalat mit cremigem Erdnuss-Dressing
Wie lange ist Brokkolisalat haltbar und wie bewahrt man ihn am besten auf?
Im Kühlschrank, in einer gut verschließbaren Dose, hält sich der Brokkolisalat etwa 2 bis 3 Tage. Achte darauf, dass er gut abgedeckt ist, damit er frisch bleibt.
Kann ich Brokkolisalat am Vortag zubereiten?
Ja, absolut! Dieser Brokkolisalat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Wenn er etwas durchgezogen ist, schmeckt er oft sogar noch besser. Er ist also perfekt als Meal Prep für den nächsten Tag oder wenn du Gäste erwartest.
Muss der Brokkoli für den Salat gekocht oder blanchiert werden?
Für diesen Brokkolisalat empfehle ich, den Brokkoli kurz zu blanchieren. Das macht ihn bekömmlicher, erhält aber noch seinen Biss und die leuchtend grüne Farbe. Roh ist Brokkoli auch möglich, dann solltest du ihn aber sehr fein hacken oder raspeln.
Ist Brokkolisalat gesund und welche Nährwerte hat er?
Ja, dieser Brokkolisalat ist sehr gesund! Er steckt voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffen vom Brokkoli und den anderen Gemüsesorten. Das Erdnussmus und die Kerne liefern gesunde Fette und Proteine. Pro Portion hat er etwa 420 Kalorien, 30g Protein, 25g Kohlenhydrate und 20g Fett, was ihn zu einer sättigenden und nährstoffreichen Mahlzeit macht.
Gibt es eine vegane Variante für Brokkolisalat ohne Mayonnaise?
Ja, dieser Brokkolisalat lässt sich ganz einfach vegan zubereiten! Ersetze dafür die Edamame durch gewürfelten Räuchertofu oder mehr Walnüsse. Für das Dressing verwendest du einfach einen pflanzlichen Joghurt wie Soja- oder Kokosjoghurt. Schon hast du eine leckere vegane Variante!
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Brokkolisalat mit cremigem Erdnuss-Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Brokkoli ca. 1 Kopf
- 50 g Rote Zwiebel ca. 1/2 kleine Zwiebel
- 100 g Rote Paprika ca. 1/2 Paprika
- 150 g Edamame gekocht, geschält
- 20 g Walnüsse gehackt
- 10 g Sonnenblumenkerne
Für das cremige Erdnuss-Dressing
- 30 g Erdnussmus ungesüßt
- 80 g Joghurt natur, z.B. Sojajoghurt oder griechischer Joghurt Light
- 20 g Limettensaft ca. 1 EL
- 15 g Sojasauce light
- 30 g Wasser ca. 2 EL
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 5 g Ingwer gerieben
- 5 g Agavendicksaft oder Ahornsirup, ca. 1 TL
- 1 Prise Chiliflocken
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Anleitung
Zubereitung
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und ebenfalls klein schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin für 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abschrecken oder unter kaltem Wasser abbrausen, damit die Farbe schön grün bleibt. Gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die rote Zwiebel fein würfeln und die rote Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Edamame kurz unter warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing alle Zutaten – Erdnussmus, Joghurt, Limettensaft, Sojasauce, Wasser, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Agavendicksaft und Chiliflocken – in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den abgekühlten Brokkoli zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Paprikastücken, Edamame, gehackten Walnüssen und Sonnenblumenkernen in eine große Schüssel geben.
- Das cremige Erdnuss-Dressing über den Brokkolisalat geben und alles gut miteinander vermischen. Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Nährwerte
Mehr Infos zum Rezept
Länger haltbar und Meal Prep freundlich:
Dieser Brokkolisalat ist super, um ihn am Vortag zuzubereiten. So können die Aromen richtig gut durchziehen und er schmeckt noch intensiver. Im Kühlschrank hält er sich in einer luftdichten Dose locker 2-3 Tage. Perfekt für dein Meal Prep!
Variationen für deinen Brokkolisalat:
- Protein-Optionen: Statt Edamame passen auch Kichererbsen oder gewürfelter Räuchertofu hervorragend in den Salat.
- Nüsse und Kerne: Ersetze Walnüsse und Sonnenblumenkerne durch Mandeln, Cashews oder Kürbiskerne. So gibst du dem Salat immer wieder eine neue Note.
- Gemüse-Booster: Füge noch geraspelte Karotten, feine Gurkenwürfel oder Edamame hinzu, um den Brokkolisalat noch bunter und nährstoffreicher zu machen.
- Schärfegrad: Wenn du es schärfer magst, gib etwas mehr Chiliflocken oder eine kleine gehackte Chilischote ins Dressing.
- Thermomix-Tipp: Das Dressing lässt sich auch wunderbar im Thermomix zubereiten. Einfach alle Dressing-Zutaten hineingeben und auf Stufe 5-7 für etwa 20-30 Sekunden mixen, bis es cremig ist. So hast du einen Brokkolisalat Thermomix ohne Mayonnaise!
Passende Beilagen:
Dieser Brokkolisalat ist schon eine vollwertige Mahlzeit. Er schmeckt aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Tofu, oder einfach mit einer Scheibe Vollkornbrot. Ein Glas Wasser oder ein ungesüßter Tee runden das Essen perfekt ab.
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