Oh, du wirst diese Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip lieben! Dieses Gericht ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsessen, wenn ich nach dem Feierabend etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes zubereiten möchte. Es ist so einfach gemacht und die Kombination der Aromen ist einfach herrlich. Auch bei meiner Familie kommt das immer gut an.
Warum du Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip lieben wirst
Warum dieses Gericht perfekt für dich ist:- 1. Geschmacklich ein Highlight – Der milde Kohlrabi bekommt durch die knusprige Panade und den cremigen Dip eine ganz besondere Note. Der Gurkensalat bringt die nötige Frische mit.
- 2. Macht lange satt – Dank der Kombination aus reichlich Gemüse, Feta und proteinreichen Samen bleibst du lange satt. Das ist super, wenn du aufs Abnehmen achtest.
- 3. Super schnell gemacht – In nur 35 Minuten steht dieses Gericht auf dem Tisch. Perfekt, wenn es nach einem langen Tag mal wieder schnell gehen muss.
- 4. Ballaststoffreich & Low Carb – Dieses Rezept ist von Natur aus Low Carb und steckt voller Ballaststoffe. Das ist toll für deine Verdauung und hilft dir, dein Wohlfühlgewicht zu erreichen und zu halten.
- 5. Ohne Kuhmilchprodukte – Wir setzen hier auf Feta aus Schaf- und Ziegenmilch und Soja-Joghurt, ideal für alle, die Kuhmilchprodukte meiden möchten.
Diese Zutaten brauchst du für Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip
Damit dein Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip zum vollen Erfolg wird, hier ein paar wichtige Infos zu den Hauptzutaten:- Kohlrabi – Der Star des Gerichts! Er ist super vielseitig, hat kaum Kalorien und ist reich an Vitamin C. Eine tolle Low-Carb-Alternative zu Kartoffeln.
- Mandelmehl, Geschroteter Leinsamen & Sesam – Diese Mischung ersetzt bei uns die klassische Paniermehl-Panade. Sie macht die Schnitzel schön knusprig, ist reich an Ballaststoffen, gesunden Fetten und Proteinen und hält die Kohlenhydrate niedrig.
- Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) – Unser cremiger Proteinlieferant für den Dip. Er sorgt für eine tolle Würze und Konsistenz. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett. Vegane Alternative: Ein pflanzlicher Feta auf Mandel- oder Tofubasis schmeckt hier auch sehr gut!
- Soja-Joghurt Natur (ungesüßt) – Sorgt für die Cremigkeit im Dip, ohne auf Kuhmilch zurückgreifen zu müssen. Achte darauf, dass er wirklich ungesüßt ist. Vegane Alternative: Das ist bereits vegan, passt also super!
- Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) – Sie geben dem Gurkensalat und dem Dip ihre unschlagbare Frische und viele sekundäre Pflanzenstoffe. Greif hier ruhig großzügig zu!
Häufige Fragen zu Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip
Kann ich die Kohlrabi-Schnitzel auch im Ofen zubereiten?
Ja, das geht auch! Bestreiche die panierten Schnitzel leicht mit etwas Öl und backe sie bei 180°C Umluft für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und gar sind. Sie werden dann nicht ganz so knusprig wie aus der Pfanne, aber sind ebenfalls lecker.
Kann ich das Rezept komplett vegan zubereiten?
Absolut! Ersetze das Ei in der Panade durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 EL geschroteter Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen). Den Feta im Dip kannst du durch eine vegane Feta-Alternative oder durch festen Seidentofu ersetzen, den du mit Zitronensaft, Salz und Kräutern würzt.
Welche anderen Beilagen passen dazu?
Da das Gericht schon sehr sättigend ist, brauchst du eigentlich keine weiteren Beilagen. Wenn du möchtest, kannst du aber einen kleinen grünen Blattsalat oder eine Handvoll Edamame dazu servieren. Auch eine kleine Portion Blumenkohlreis passt gut, wenn du etwas mehr ‘Kohlenhydrate’ möchtest, ohne dein Low-Carb-Ziel zu sprengen.
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Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip
Zutaten
Für die Kohlrabi-Schnitzel
- 400 g Kohlrabi (ca. 2 mittelgroße Stück)
- 1 Stück Ei
- 30 g Mandelmehl
- 20 g Geschroteter Leinsamen
- 10 g Sesam
- 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Für den Gurkensalat
- 300 g Salatgurke (ca. 1 Stück)
- 2 EL Heller Essig
- 2 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Frischer Dill (gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Süße (optional, z.B. Xylit oder Erythrit)
Für den Kräuter-Dip
- 100 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch)
- 50 g Soja-Joghurt Natur (ungesüßt)
- 10 g Frische Petersilie (gehackt)
- 10 g Frischer Schnittlauch (gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Kohlrabi vorbereiten
- Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Du solltest etwa 4-6 Scheiben pro Portion bekommen. Blanchiere die Kohlrabischeiben für etwa 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Lege die blanchierten Kohlrabischeiben auf Küchenpapier und drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig heraus. Das ist wichtig, damit die Panade gut haftet.
Kräuter-Dip zubereiten
- Zerbrösle den Feta in eine kleine Schüssel. Gib den Soja-Joghurt, die gehackte Petersilie, den gehackten Schnittlauch, den gepressten Knoblauch und den Zitronensaft dazu. Vermische alles gut mit einer Gabel, bis ein cremiger Dip entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stell den Dip beiseite.
Gurkensalat machen
- Wasche die Salatgurke und hoble sie in dünne Scheiben. Du kannst sie auch mit einem Messer fein schneiden. Gib die Gurkenscheiben in eine Schüssel.
- Verrühre in einem kleinen Schälchen Essig, Wasser, Olivenöl, gehackten Dill, Salz, Pfeffer und optional eine Prise Süße. Gieße das Dressing über die Gurkenscheiben und vermische alles gut. Stell den Salat ebenfalls beiseite, damit er etwas ziehen kann.
Kohlrabi-Schnitzel panieren und braten
- Bereite drei tiefe Teller vor: In den ersten Teller gibst du das Mandelmehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischt. In den zweiten Teller verquirlst du das Ei. In den dritten Teller gibst du den geschroteten Leinsamen und Sesam, ebenfalls mit einer Prise Salz vermischt.
- Wende jede Kohlrabischeibe zuerst im gewürzten Mandelmehl, dann im Ei und zum Schluss in der Leinsamen-Sesam-Mischung. Drücke die Panade gut an, damit sie fest haftet.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die panierten Kohlrabi-Schnitzel in die Pfanne und brate sie von jeder Seite für etwa 4-6 Minuten goldbraun und knusprig. Die Schnitzel sollten gar sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Anrichten
- Richte die gebratenen Kohlrabi-Schnitzel zusammen mit dem Gurkensalat und einem großzügigen Klecks Kräuter-Dip auf Tellern an. Fertig ist dein leckeres und leichtes Abendessen!
Nährwerte
Mehr Infos zum Rezept
So bewahrst du Reste am besten auf
Du hast noch etwas übrig? Kein Problem! Die Kohlrabi-Schnitzel, der Gurkensalat und der Kräuter-Dip lassen sich getrennt voneinander in luftdichten Behältern für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Schnitzel kannst du am nächsten Tag kurz in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Der Gurkensalat schmeckt oft sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist.
Meal Prep für eine stressfreie Woche
Dieses Gericht ist auch super fürs Meal Prep geeignet! So funktioniert’s:
- Bereite die Kohlrabi-Schnitzel wie im Rezept beschrieben zu und lass sie gut abkühlen.
- Den Gurkensalat und den Kräuter-Dip kannst du ebenfalls vorbereiten.
- Portioniere alles in separate Behälter für deine Mittag- oder Abendessen unter der Woche.
Abwechslung auf dem Teller: Variationsmöglichkeiten
Du magst es gerne mal anders? Probiere diese Ideen aus:
- Scharfe Note: Gib eine Prise Chiliflocken zur Panade der Schnitzel oder in den Dip.
- Andere Gemüsesorten: Statt Kohlrabi kannst du auch Zucchini- oder Auberginenscheiben verwenden, die du ähnlich zubereitest.
- Protein-Kick: Für noch mehr Protein kannst du zusätzlich ein paar Edamame oder Kichererbsen zum Gurkensalat geben.
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