Dieser Thai-Glasnudelsalat mit Edamame ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und eine perfekte Mahlzeit, wenn du etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes suchst. Ich liebe es, wenn es nach dem Feierabend schnell und einfach geht, aber trotzdem superlecker ist.
Auch bei meiner Familie kommt dieser Salat immer gut an. Er ist voller frischer Aromen, knackigem Gemüse und einer wunderbar cremigen Erdnuss-Sauce. Das Beste daran? Er ist proteinreich, macht lange satt und ist damit perfekt zum Abnehmen geeignet. Lass uns gleich loslegen!
Warum du Thai-Glasnudelsalat mit Edamame lieben wirst
Warum du diesen Thai-Glasnudelsalat mit Edamame unbedingt probieren solltest, verrate ich dir hier:
1. Frischer Geschmack – Der Mix aus Limette, Ingwer und Erdnussmus ist einfach unwiderstehlich. Ein richtiger kleiner Geschmacksurlaub für deine Sinne.
2. Macht lange satt und ist proteinreich – Dank Edamame und Feta liefert dieser Salat ordentlich Protein. Das hilft dir, Heißhunger zu vermeiden und dich bis zur nächsten Mahlzeit wohlzufühlen.
3. Einfach und schnell zubereitet – An einem stressigen Tag ist dieses Rezept dein Retter. In weniger als 30 Minuten steht es auf dem Tisch.
4. Ideal zum Abnehmen – Mit seinen frischen Zutaten und dem hohen Proteingehalt ist der Salat eine tolle Option für deine ausgewogene Ernährung. Er ist leicht, aber eben nicht langweilig.
5. Vielseitig anpassbar – Du kannst das Gemüse variieren und den Salat immer wieder neu entdecken. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Diese Zutaten brauchst du für Thai-Glasnudelsalat mit Edamame
Für meinen Thai-Glasnudelsalat mit Edamame setze ich auf ein paar ausgewählte Zutaten, die nicht nur lecker sind, sondern auch tolle Nährwerte mitbringen:- Glasnudeln – Sie sind leicht verdaulich und nehmen die Aromen des Dressings wunderbar auf. Sie sind schnell gar und bringen eine schöne Textur in den Salat.
- Edamame – Diese kleinen grünen Bohnen sind wahre Proteinbomben und liefern zudem viele Ballaststoffe. Sie haben einen angenehmen Biss und sind super gesund.
- Feta – Er gibt dem Salat eine salzige, leicht würzige Note und Cremigkeit. Außerdem liefert er zusätzliches Protein. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett. Vegane Alternative: Veganer Feta auf Kokosölbasis oder gewürfelten und angebratenen Naturtofu.
- Erdnussmus – Hier ist es wichtig, ein ungesüßtes Mus zu wählen. Es sorgt für die typisch asiatische Cremigkeit im Dressing und liefert gesunde Fette sowie Protein.
- Kokosmilch Light – Sie macht das Dressing schön cremig und rundet den Geschmack ab, ohne zu schwer zu sein. Die Light-Variante spart hier Kalorien, ohne am Geschmack zu sparen. Vegane Alternative: Hierfür gibt es keine Alternative, da Kokosmilch Light bereits pflanzlich ist.
Häufige Fragen zu Thai-Glasnudelsalat mit Edamame
Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja, das ist ganz einfach! Ersetze den Feta einfach durch veganen Feta auf Kokosölbasis oder verwende stattdessen gewürfelten und leicht angebratenen Naturtofu. Der Rest der Zutaten ist bereits vegan.
Wie lange hält sich der Glasnudelsalat?
Fertig gemischt hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage. Wenn du das Dressing separat aufbewahrst und erst kurz vor dem Servieren untermischst, bleiben die einzelnen Komponenten länger knackig und frisch. Das Dressing hält sich dann sogar bis zu 4 Tage.
Welche anderen Protein-Quellen kann ich verwenden?
Neben Edamame und Feta passen auch geröstete Kichererbsen, marinierter Tofu oder Tempeh hervorragend in den Salat. Auch gekochte Linsen oder Mungobohnen wären eine gute Ergänzung für noch mehr Protein und Ballaststoffe.
Ist der Salat auch für Kinder geeignet?
Absolut! Du kannst die Chiliflocken einfach weglassen, wenn deine Kinder keine Schärfe mögen. Die Glasnudeln und die süßliche Erdnusssauce kommen bei vielen Kindern gut an.
Ernährungs-Guide inkl. Abnehmplan
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Thai-Glasnudelsalat mit Edamame
Zutaten
Für den Salat
- 70 g Glasnudeln
- 200 g Edamame tiefgekühlt
- 150 g Gurke gehobelt oder in Stifte geschnitten
- 100 g Karotten geraspelt oder in feine Stifte geschnitten
- 100 g rote Paprika in feinen Streifen
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 50 g Feta zerbröselt (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.)
Für das Erdnuss-Dressing
- 20 g Erdnussmus cremig, ohne Zuckerzusatz
- 30 g Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
- 20 g Limettensaft frisch gepresst
- 40 g Kokosmilch Light
- 10 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 10 g Ingwer frisch gerieben
- 5 g Knoblauch fein gehackt
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zum Garnieren
- 10 g frischer Koriander gehackt
- 10 g geröstete Erdnüsse gehackt
Anleitung
Zubereitung des Thai-Glasnudelsalats
- Als Erstes bereitest du die Glasnudeln vor. Gib sie in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie für etwa 5-7 Minuten ziehen, oder bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und schrecke die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie gut abtropfen und schneide sie bei Bedarf etwas kleiner.
- Während die Nudeln ziehen, kochst du die tiefgekühlten Edamame. Gib sie für etwa 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser. Gieße sie ab und schrecke sie ebenfalls kalt ab. Lass sie gut abtropfen.
- Jetzt geht es an das Gemüse. Hoble die Gurke und Karotten in feine Stifte oder rasple sie. Schneide die Paprika in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib alles in eine große Salatschüssel.
- Für das Dressing vermischst du alle Zutaten in einem kleinen Gefäß. Gib Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Kokosmilch Light, Agavendicksaft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und optional die Chiliflocken zusammen. Verrühre alles gut, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Gib die abgetropften Glasnudeln und die Edamame zum vorbereiteten Gemüse in die große Salatschüssel. Übergieße den Salat mit dem cremigen Erdnuss-Dressing und vermische alles vorsichtig, sodass sich das Dressing gut verteilt.
- Verteile den Thai-Glasnudelsalat mit Edamame auf zwei Teller. Zerbrösele den Feta darüber und garniere jeden Teller mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen. So schnell geht ein leckeres und sättigendes Essen!
Nährwerte
Mehr Infos zum Rezept
Du möchtest noch mehr aus deinem Thai-Glasnudelsalat mit Edamame rausholen? Hier sind meine besten Tipps:Meal Prep leicht gemacht
Du kannst diesen Salat super vorbereiten!
1. Die Glasnudeln kochen und abkühlen lassen.
2. Das Gemüse schnippeln.
3. Das Dressing separat zubereiten und in einem Schraubglas aufbewahren.
Mische alles erst kurz vor dem Essen zusammen, dann bleibt der Salat schön knackig. So hast du eine gesunde Mahlzeit für mehrere Tage parat.
So lagerst du den Salat
Im Kühlschrank hält sich der fertig gemischte Salat etwa 2 Tage. Das Dressing hält sich separat sogar bis zu 4 Tage.
Variationen, die Spaß machen
Wenn du mal etwas anderes probieren möchtest, tausche einen Teil der Edamame gegen Kichererbsen aus. Oder gib noch etwas gebratenen Tofu hinzu, das passt super und erhöht den Proteingehalt noch weiter. Auch frische Minze schmeckt toll in dem Salat.
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