Karottenkuchen ohne Mehl und ohne Haushaltszucker, gesüßt mit Datteln und gebunden mit gemahlenen Nüssen. Dazu eine Glasur aus eingeweichten Cashewkernen statt Frischkäse. Glutenfrei, sehr gehaltvoll und deshalb in kleinen Stücken am besten.
Warum sich dieser Karottenkuchen lohnt
- Ohne Mehl, komplett glutenfrei. Die Bindung übernehmen 350 g gemahlene Nüsse und vier Eier.
- Ohne Haushaltszucker. Gesüßt wird ausschließlich mit Datteln.
- Glasur ohne Frischkäse. Pürierte Cashewkerne mit Kokosmilch, dadurch auch für alle geeignet, die auf Milchprodukte verzichten.
- Sättigt lange. Nüsse, Eier und Ballaststoffe statt Weißmehl, dadurch kein Zuckertief nach dem Stück Kuchen.
- Hält sich vier Tage. Er wird sogar saftiger.
Ist der Kuchen wirklich ohne Zucker?
Ohne Haushaltszucker ja, ohne Zucker im engeren Sinn nein. 150 g Datteln bringen rund 100 g Fruchtzucker mit. Der Unterschied zu Kristallzucker liegt nicht in der Menge, sondern darin, was mitkommt: Ballaststoffe, Kalium und Magnesium, und die Ballaststoffe bremsen den Anstieg des Blutzuckers.
Wer weniger Süße möchte, kann auf 100 g Datteln reduzieren. Der Kuchen wird dadurch etwas trockener, weil die Datteln auch Feuchtigkeit liefern, das lässt sich mit zwei Esslöffeln Apfelmus ausgleichen. Weitere Backideen in dieser Richtung findest du bei den gesunden Plätzchen und unter Süßes und Backen.
Warum Datteln vorher einweichen
Getrocknete Datteln sind zäh und lassen sich schlecht pürieren. Wenn sie nicht vollständig zerkleinert werden, bleiben zähe Stücke im Teig, die beim Essen unangenehm auffallen.
Weich sie deshalb 20 Minuten in heißem Wasser ein, bevor sie in den Mixer kommen. Bei Medjool-Datteln kannst du dir das sparen, die sind von Natur aus weich. Das Einweichwasser gießt du ab, sonst wird der Teig zu flüssig. Dasselbe gilt für die Cashewkerne der Glasur: zwei Stunden einweichen, sonst wird sie körnig statt cremig.
Die Zutaten und worauf es ankommt
Die genauen Mengen für sechs Portionen stehen in der Rezeptkarte weiter unten.
- 250 g Karotten. Fein geraspelt, nicht grob. Grobe Raspel bleiben im fertigen Kuchen als Fäden erkennbar.
- 350 g gemahlene Nüsse. 150 g Haselnüsse und 200 g Mandeln ersetzen das Mehl. Gemahlene Mandeln allein gehen auch, dann wird der Kuchen milder.
- 60 g Walnüsse. Grob gehackt für den Biss. Mehr Ideen bei den Walnuss Rezepten.
- 4 Eier. Sie binden. Ohne Mehl gibt es keine zweite Bindung, weniger als vier funktioniert nicht.
- 60 g Kokosfett. Geschmolzen, macht den Kuchen saftig. Butter geht genauso, dann ist er nicht mehr vegetarisch-pflanzlich in der Fettbasis.
- Zimt und Ingwerpulver. Die typische Gewürzmischung für Karottenkuchen. Wer mag, ergänzt eine Prise Muskat oder Kardamom.
Nährwerte pro Portion
Das Rezept ist auf sechs Portionen ausgelegt. Ein Sechstel liefert etwa:
- 790 kcal
- 21,5 g Eiweiß
- 32 g Kohlenhydrate
- 64 g Fett
Das ist viel, und dafür gibt es einen einfachen Grund: Ein halbes Kilo Nüsse steckt im Kuchen, dazu Kokosfett und die Cashewglasur. Nüsse sind gesund, aber sie sind auch das energiereichste Lebensmittel in fast jeder Küche. Praktisch heißt das: Schneide den Kuchen lieber in zwölf kleine Stücke statt in sechs große, dann bist du bei rund 395 Kalorien pro Stück und der Kuchen reicht doppelt so lange. Die Werte sind aus den Zutaten berechnet, weil in der Rezeptkarte bisher keine hinterlegt sind.
Der häufigste Fehler: der Kuchen bleibt innen feucht
Ohne Mehl verhält sich der Teig anders als gewohnt. Er wird nie richtig fest wie ein Rührkuchen, sondern bleibt saftig, und genau da liegt die Verwechslungsgefahr: Viele backen zu lange, weil der Stäbchentest nicht sauber aussieht.
Nach 25 Minuten bei 180 Grad ist der Kuchen fertig, auch wenn am Stäbchen noch etwas haftet. Er zieht beim Abkühlen nach. Wer ihn länger im Ofen lässt, bekommt außen eine harte Kruste und innen trotzdem keinen trockenen Teig, weil die Nüsse das Fett halten. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor die Glasur draufkommt, sonst läuft sie herunter.
Häufige Fragen zum Karottenkuchen ohne Mehl
Kann ich den Kuchen vegan backen?
Die vier Eier sind hier das Problem, weil sie ohne Mehl die einzige Bindung sind. Mit Leinsamen-Ei (4 EL gemahlene Leinsamen in 12 EL Wasser, 15 Minuten quellen lassen) funktioniert es, der Kuchen wird aber deutlich kompakter. Die Glasur ist bereits vegan.
Welche Form soll ich nehmen?
Eine kleine Kastenform oder eine kleine Springform mit etwa 18 cm Durchmesser. In einer großen Springform wird der Kuchen zu flach und trocknet aus. Streu die Form mit gemahlenen Nüssen aus statt mit Mehl.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Abgedeckt im Kühlschrank vier Tage, und er wird dabei saftiger. Wegen der Cashewglasur gehört er in den Kühlschrank und nicht auf die Anrichte. Einfrieren geht gut, am besten in Stücken und ohne Glasur.
Kann ich die Nüsse austauschen?
Ja, solange die Gesamtmenge stimmt. Gemahlene Mandeln sind am neutralsten, Haselnüsse kräftiger. Sonnenblumenkerne, fein gemahlen, sind die günstige Variante für alle, die keine Nüsse mögen oder vertragen.
Weitere Kuchen und Süßes ohne Zucker
Wenn du süß backen willst, ohne Zucker zu verwenden, findest du hier weitere Ideen. Meine Apfelküchle mit Skyr kommen ganz ohne Ofen aus, der Quarkauflauf mit Äpfeln ist die eiweißreiche Variante fürs Frühstück, und für den Adventsteller gibt es meine gesunden Plätzchen. Alles Süße steht gesammelt bei Desserts und Süßes und Backen.
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Gesunder Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl
Zutaten
- 250 g Karotten
- 4 Eier
- 60 g Walnüsse
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 200 g geriebene Mandeln
- 60 g Kokosfett
- 150 g Datteln
- 2 TL Zimt
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päckchen Backpulver
Glasur
- 150g Cashewkerne (ca. 2 Stunden eingeweicht)
- 2 EL Kokosmilch der feste Teil am Rand der Dose
Anleitung
- Karotten fein raspeln.
- Datteln zusammen mit dem Kokosfett und den Eiern in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Walnüsse hacken und zusammen mit den gemahlenen Nüssen, Gewürzen und Backpulver in einen Schüssel geben und die Ei-Mischung unterheben.
- Auflaufform mit gemahlen Nüssen etwas auskleiden. Als Kuchenform eignet sich am besten eine kleine Kastenform aus Silikon oder eine kleine runde Springform. Du kannst den Teig aber auch in Muffinförmchen füllen.
- Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenBackzeit: 25 Minuten bei 180 Grad
Glasur
- Für die Glasur eingeweichte Cashewkerne zusammen mit der Kokosmilch fein pürieren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Kuchen ca. 1- 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Als gewisses extra kannst du in die Glasur auch noch etwas Vanilleextrakt geben.
