Apfelrotkohl nach Omas Rezept ist für mich ein absoluter Klassiker in der kalten Jahreszeit! Er gehört einfach zu vielen festlichen Gerichten dazu, aber auch als wärmende Beilage im Alltag ist er toll. Bei meiner Familie kommt dieses Gericht immer gut an, gerade weil es so einen wunderbaren süß-säuerlichen Geschmack hat. Dieses Rezept zeigt dir, wie du Apfelrotkohl frisch zubereiten kannst, ganz ohne Fertigprodukte und mit natürlichen Zutaten. Das macht ihn nicht nur lecker, sondern auch gut für dich.
Warum du Apfelrotkohl lieben wirst
1. Wärmend und sättigend – Dieser Apfelrotkohl ist eine wunderbare Beilage, die gerade an kälteren Tagen von innen wärmt. Kohl ist reich an Ballaststoffen und macht dadurch lange satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
2. Einfach und schnell gemacht – Auch wenn Rotkohl schmoren muss, ist die eigentliche Zubereitung wirklich unkompliziert. Du schnippelst nur kurz die Zutaten, gibst alles in einen Topf und lässt es köcheln. Perfekt, wenn es nach dem Feierabend schnell gehen muss oder du etwas vorbereiten möchtest.
3. Ideal zum Abnehmen – Mit nur etwa 120 Kalorien pro Portion ist dieser Apfelrotkohl eine leichte und gesunde Beilage. Er ist fettarm, zuckerfrei und unterstützt dich beim gesunden Essen.
4. Vielseitig kombinierbar – Egal ob zu Kartoffelklößen, einem veganen Braten oder einfach als Hauptgericht mit etwas Feta oder gerösteten Kichererbsen, dieser Rotkohl passt einfach immer. Du kannst ihn super an deine Vorlieben anpassen und mit weiteren Proteinquellen ergänzen.
Diese Zutaten brauchst du für Apfelrotkohl
- Rotkohl – Er ist der Star unseres Rezepts! Rotkohl ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Er liefert viele Vitamine und Ballaststoffe, die gut für deine Verdauung sind und lange satt machen. Der enthaltene Farbstoff Anthocyan ist auch ein tolles Antioxidans.
- Äpfel (säuerlich) – Sie geben dem Apfelrotkohl seine typisch fruchtig-süße Note. Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Braeburn sind hier die beste Wahl, da sie einen schönen Kontrast zum Kohl bilden.
- Apfelessig – Der Essig ist nicht nur für den Geschmack wichtig, er hilft auch dabei, die schöne rote Farbe des Kohls zu erhalten. Ohne Säure würde der Rotkohl beim Kochen eher bläulich werden.
- Ahornsirup – Statt Zucker verwenden wir hier eine kleine Menge Ahornsirup. Er sorgt für eine feine Süße und ist eine natürliche Alternative.
- Gewürze (Lorbeer, Nelken, Zimtstange) – Diese klassischen Gewürze verleihen dem Apfelrotkohl sein unverkennbares Aroma. Sie runden den Geschmack ab und machen ihn zu einem richtigen Festschmaus.
Häufige Fragen zu Apfelrotkohl
Wie verfeinert man Apfelrotkohl aus dem Glas?
Auch Apfelrotkohl aus dem Glas kannst du mit frischen Äpfeln, Apfelessig und etwas Ahornsirup oder Preiselbeeren verfeinern. Dünste zuerst eine kleine Zwiebel an, gib den Rotkohl dazu und lass alles noch einmal mit ein paar frischen Gewürzen wie Lorbeer und Nelken köcheln. Ein Schuss Apfelsaft oder Rotwein (wenn du magst) rundet den Geschmack ab.
Kann man Apfelrotkohl einfrieren oder einkochen?
Ja, Apfelrotkohl lässt sich sehr gut einfrieren! Gib ihn portionsweise in Gefrierdosen oder -beutel. So hält er sich bis zu drei Monate. Auch einkochen ist möglich, wenn du ihn länger haltbar machen möchtest. Er muss dafür in sterilisierte Gläser gefüllt und eingekocht werden.
Ist Apfelrotkohl gesund und für Babys geeignet?
Apfelrotkohl ist definitiv gesund, da er viele Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien liefert. Für Babys ist er im Allgemeinen ab etwa 6 Monaten geeignet, wenn er sehr fein püriert und mild gewürzt ist. Achte darauf, keine ganzen Nelken oder Lorbeerblätter zu verwenden und den Salz- und Ahornsirupgehalt sehr gering zu halten.
Welche Alternativen gibt es für Apfelrotkohl ohne Wein oder Zucker?
Dieses Rezept ist bereits ohne Wein und kommt ohne zusätzlichen Zucker aus, da die Süße von Äpfeln und Ahornsirup kommt. Wenn du den Ahornsirup reduzieren möchtest, kannst du die Süße mit mehr Apfel verstärken oder etwas Apfelmus hinzufügen. Für eine ganz andere Geschmacksrichtung könntest du auch Orangen- statt Apfelsaft verwenden.
Apfelrotkohl
Zutaten
Für den Apfelrotkohl
- 1 kg Rotkohl etwa 1/3 eines mittelgroßen Kopfes
- 2 Stück säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) ca. 1 kleiner Apfel, z. B. Boskoop
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 4 EL Apfelessig plus etwas zum Abschmecken
- 1 EL Ahornsirup
- 200 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 4 Stück Nelke
- 1 Stück Zimtstange
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung
- Zuerst kümmern wir uns um das Gemüse. Den Rotkohl vierteln und den harten Strunk sorgfältig herausschneiden. Dann hobelst oder schneidest du den Kohl schön fein. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Auch die Zwiebel wird fein gewürfelt.
- In einem großen Topf gibst du das Rapsöl und dünstest darin die fein gewürfelte Zwiebel glasig an. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Dann kommt der fein geschnittene Rotkohl dazu. Alles für weitere 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Jetzt kommen die Äpfel, der naturtrübe Apfelsaft, der Apfelessig und der Ahornsirup in den Topf. Gib auch eine gute Prise Salz hinzu. Die Gewürze – Lorbeerblatt, Nelke und Zimtstange – kannst du super in ein Tee-Ei geben und mit in den Topf legen. So lassen sie sich später ganz einfach wieder entfernen. Das hilft, den Geschmack gleichmäßig zu verteilen.
- Den Topf zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch solltest du immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Falls der Kohl zu trocken wird, gib einfach einen kleinen Schluck Wasser dazu. So wird er schön zart.
- Wenn der Rotkohl gar ist, nimm die Gewürze heraus. Schmecke den Apfelrotkohl dann mit Salz und Pfeffer ab. Ein kleiner Schuss Apfelessig zum Schluss bringt die Farbe schön zur Geltung und rundet den Geschmack perfekt ab. Fertig ist diese leckere Beilage!
Nährwerte
Mehr Infos zum Rezept
Dieser Apfelrotkohl ist eine ideale Beilage für die Festtage wie Weihnachten oder Silvester, weil du ihn super vorbereiten kannst.
So funktioniert Meal Prep: 1. Koche den Apfelrotkohl einfach am Vortag oder sogar zwei Tage vorher. Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen dann richtig durchgezogen sind. Das spart dir am Festtag eine Menge Stress. 2. Lass den fertigen Rotkohl komplett abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.
Aufbewahrung und Haltbarkeit: * Gekocht hält sich der Apfelrotkohl gut verschlossen für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, dass er beim Aufwärmen überall richtig heiß wird. * Er lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren und hält sich so bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen.
Passende Beilagen: * Zu diesem Apfelrotkohl passen klassisch Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln. * Für mehr Protein kannst du ihn mit angebratenem Tofu, Feta (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.) oder einem leckeren Linsenbraten servieren. Auch geröstete Kichererbsen sind eine tolle Ergänzung.
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