Milchreis mit geraspelten Äpfeln und Zimt, fertig in 20 Minuten. Ein Rezept von meiner Oma, das ohne Zucker auskommt und mit Mandel- oder Kokosmilch gekocht wird. In Österreich isst man so etwas als Hauptgericht, bei uns kennt man es eher als Nachtisch.
Warum sich dieser Reisauflauf lohnt
- 20 Minuten, fünf Zutaten. Reis, Pflanzenmilch, Honig, Äpfel, Zimt.
- Ohne Haushaltszucker. Gesüßt wird mit drei Teelöffeln Honig und der Süße der Äpfel.
- Kinder essen es freiwillig. Süß, weich, warm, ohne Stücke, die aussortiert werden.
- Ein Topf, eine Pfanne. Mehr Abwasch entsteht nicht.
- Warm und kalt gut. Am nächsten Morgen schmeckt der Rest wie ein Porridge.
Ist der Reisauflauf wirklich vegan?
Nicht in der Originalfassung. Die Mandel- oder Kokosmilch ist zwar pflanzlich, aber die drei Teelöffel Honig sind es nicht. Das Rezept hieß hier lange „vegan“, und das war ungenau.
Für die tatsächlich vegane Variante ersetzt du den Honig eins zu eins durch Ahornsirup oder Agavendicksaft. Geschmacklich passt Ahornsirup sogar besser zu Zimt und Apfel, weil er die leicht karamellige Note mitbringt, die dem Honig fehlt. Am Rest des Rezepts ändert sich nichts. Weitere Ideen findest du bei den schnellen veganen Rezepten.
Welcher Reis gehört hinein?
Milchreis, also Rundkornreis. Seine Körner sind kurz und dick und geben beim Kochen viel Stärke ab, dadurch wird die Masse cremig, ohne dass Sahne oder Mehl nötig wären. Langkornreis oder Basmati funktionieren nicht: Sie bleiben körnig und die Flüssigkeit bleibt Flüssigkeit.
Wenn du keinen Milchreis da hast, kommt Risottoreis am nächsten heran, der gibt ebenfalls Stärke ab. Rechne dann mit etwas weniger Flüssigkeit und probiere zwischendurch. Mehr Gerichte mit Reis findest du in meiner Sammlung Reisgerichte.
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Der häufigste Fehler: der Reis brennt an
Milchreis setzt gern an, weil die Stärke sich am Topfboden absetzt und Pflanzenmilch schneller anbrennt als Kuhmilch. Das passiert leise und man merkt es erst, wenn der ganze Auflauf nach verbrannt schmeckt.
Drei Dinge helfen. Nimm einen Topf mit dickem Boden, koche bei mittlerer bis niedriger Hitze statt bei voller Leistung, und rühre wirklich regelmäßig um, etwa alle zwei Minuten. Wenn der Reis nach 15 Minuten noch zu fest ist, gib lieber einen Schluck Pflanzenmilch nach, als die Hitze zu erhöhen.
Welche Äpfel passen am besten?
Säuerliche Sorten. Boskop ist der Klassiker, weil er beim Erhitzen zerfällt und ein natürliches Apfelmus ergibt. Elstar und Braeburn funktionieren genauso, bleiben aber etwas stückiger.
Von süßen Sorten wie Gala oder Golden Delicious würde ich abraten. Zusammen mit dem Honig wird der Auflauf dann so süß, dass die Zimtnote untergeht. Geraspelt statt gewürfelt verteilen sich die Äpfel besser und garen in der Pfanne in zwei bis drei Minuten. Weitere Ideen findest du bei den Apfel Rezepten.
Nährwerte pro Portion
Eine Portion, also ein Drittel des Rezepts, liefert etwa:
- 470 kcal
- 7,7 g Eiweiß
- 98 g Kohlenhydrate
- 5,1 g Fett
Das ist ein kohlenhydratreiches Gericht, was bei Milchreis und fünf Äpfeln nicht überrascht. Als Hauptmahlzeit nach dem Sport passt das gut, als Nachtisch nach einem vollen Teller ist es viel. Wer es leichter möchte, halbiert die Reismenge und gibt dafür mehr Apfel dazu. Die Werte sind aus den Zutaten berechnet, weil in der Rezeptkarte bisher keine hinterlegt sind.
Häufige Fragen zum Reisauflauf mit Äpfeln
Kann ich normale Milch verwenden?
Ja, Kuhmilch funktioniert eins zu eins und wird sogar etwas cremiger. Dann ist das Rezept allerdings weder vegan noch laktosefrei.
Kann ich den Reisauflauf vorbereiten?
Ja. Er hält sich zwei Tage im Kühlschrank und wird dabei fester, weil der Reis nachzieht. Zum Aufwärmen gib einen Schluck Pflanzenmilch dazu und erhitze ihn langsam im Topf.
Welche Früchte passen außer Äpfeln?
Kirschen, Zwetschgen und Himbeeren funktionieren alle. Bei Beeren würde ich sie nicht andünsten, sondern roh unterheben, sonst zerfallen sie zu Mus.
Muss der Auflauf in den Ofen?
Nein, trotz des Namens wird hier nichts gebacken. Reis und Äpfel werden geschichtet und direkt serviert. Wer eine Kruste möchte, gibt die Masse in eine Form, streut Mandelblättchen darüber und schiebt sie zehn Minuten unter den Grill.
Weitere süße Rezepte ohne Zucker
Wenn dir das Prinzip gefällt, mit Obst statt Zucker zu süßen, findest du hier weitere Ideen. Mein Quarkauflauf mit Äpfeln folgt derselben Logik mit deutlich mehr Eiweiß, die Apfelküchle mit Skyr sind die schnelle Variante für die Pfanne. Alles Süße steht gesammelt bei Süßes und Backen.
Low Carb Quarkauflauf mit Äpfeln – ohne Zucker
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Reisauflauf mit Äpfeln | Vegan
Zutaten
- 250 gr Milchreis (ungekocht)
- 800 ml Mandelmilch odr Kokosmilch
- 3 TL Honig
- 5 Stck Äpfel
- 1 Prise Zimt
Anleitung
- Milchreis in Milch etwas 15 – 20 Minuten kochen lassen.
- Wenn der Reis schön weich ist, Honig hinzugeben und unterrühren.
- Äpfel schälen und raspeln.
- Mit Zimt in einer Pfanne kurz andünsten.
- Geriebene Äpfel und Reis schichten und servieren.
Grundsätzlich ist mir das egal weil ich nicht vegan lebe aber ich habe das Rezept zufällig gefunden: vegan müsste ohne Honig sein 🙂 😉
LG
da hast du natürlich recht :))