Grünkohleintopf mit weißen Bohnen | vegan

Du brauchst neue Ideen für leckere vegane Gemüserezepte? Wie wäre es mit einem Grünkohl-Eintopf mit weißen Bohnen? Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen, die deinem Körper gut tun. Der Grünkohl ist reich an Vitaminen und Mineralien, während die weißen Bohnen eine gute Proteinquelle sind. Zusammen ergeben sie eine perfekte Mahlzeit für kalte Tage oder wenn du einfach etwas herzhaftes brauchst.

Die Zutaten für dein veganes Grünkohleintopf mit weißen Bohnen Rezept

Mit diesen Zutaten kannst du deinen leckeren Grünkohleintopf mit weißen Bohnen ganz einfach zubereiten (genaue Mengenangaben findest du im Rezept weiter unten):

• Kartoffel: Die Kartoffeln sind eine wichtige Zutat für diesen Grünkohleintopf und sorgen für eine sättigende Basis.
• Grünkohl: Grünkohl ist reich an Nährstoffen und ein wunderbares Wintergemüse. Ich kaufe den Grünkohl frisch, du kannst aber auch gerne gefrorenen Grünkohl verwenden. 
• Karotte: Karotten sind eine hervorragende Quelle für Vitamine. Noch dazu verwende ich sie sehr gerne, weil sie meinen Gerichten eine natürliche Süße verleihen.
• Sellerie: Sellerie hat einen ganz besonderen Geschmack. Nicht jeder mag es, aber ich liebe Sellerie und er darf in meinen Eintopfrezepten nicht fehlen.
• Zwiebel und Knoblauchzehe
• Gemüsebrühe: Achte darauf, dass du Bio-Gemüsebrühe ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verwendest.
• Tomate: Hier kannst du stückige Tomaten aus der Dose nehmen.
• Weiße Bohnen: Bei den weißen Bohnen verwende ich Bohnen aus der Dose mit Tomatensoße. So habe ich gleich auch schon die Soße für meinen Eintopf.
• Pfeffer, Thymian, Salz zum Würzen nach Geschmack
• Cashewmuß: Dieses Muß ist eine großartige Zutat für vegane Gerichte und verleiht dem Eintopf eine köstlich cremige Textur.
• Kokosfett: Zum Anbraten

Der vegane Grünkohleintopf mit weißen Bohnen ist perfekt …

• als schnelle Mahlzeit unter der Woche, die dich mit wichtigen Nährstoffen versorgt und dich satt macht.
• weil er vollgepackt ist mit gesunden Gemüsesorten und veganen Proteinen.
• weil er auch am nächsten Tag noch sehr lecker ist und Meal Prep tauglich ist.

Alles, was du zu Grünkohl wissen solltest

Grünkohl, auch bekannt als „Braunkohl“ oder „Winterkohl“, ist ein gesundes und nahrhaftes Blattgemüse, das im Winter in vielen Teilen der Welt weit verbreitet ist. Er ist besonders in Nordeuropa und den USA beliebt und gilt als eine der gesündesten Kohlsorten.

Grünkohl ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die für die Gesundheit von großer Bedeutung sind. Er enthält besonders viel Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin, sowie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. All diese Nährstoffe können dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, den Blutdruck zu regulieren, die Knochen zu stärken und Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Neben seiner hohen Nährstoffdichte ist Grünkohl auch sehr vielseitig und kann auf viele Arten zubereitet werden. Es kann gekocht, gedünstet, gebraten oder sogar roh als Salat gegessen werden. Es kann auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder als Hauptzutat in Suppen, Eintöpfen und Smoothies verwendet werden.

Ein klassisches Gericht mit Grünkohl ist „Grünkohl mit Pinkel“, das in Norddeutschland sehr beliebt ist. Dabei wird der Grünkohl mit geräuchertem Grützwurst serviert und oft mit Kartoffeln und Senf gegessen.

Weitere leckere Winter-Rezepte

Du möchtest dich auch im Winter gesund und nährstoffreich ernähren? Hier habe ich ein paar Rezepte für dich ausgewählt:

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Winterliches Apfel Zimt Porridge - super cremig

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