Reissalat mit Curry und Ananas | gesund & vegan

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Dieser vegetarische Reissalat ist herzhaft-fruchtig und wunderbar praktisch zum Mitnehmen zur nächsten Grillparty. Du kannst ihn auch noch mit veganem Curry Chicken verfeinern – so wird er vom leichten Snack ganz schnell zu einem tollen vegetarischen Hauptgericht.

Weshalb dieser farbenfrohe Reissalat so gesund ist

Dieser Reissalat aus gesundem Vollkornreis, knackiger Paprika und saftiger Ananas macht nicht nur wunderbar satt, sondern ist auch ein wertvoller Lieferant an wichtigen Vitaminen und Nährstoffen. Die wertvollen und komplexen Kohlenhydrate des Reis, welcher auch reich an Vitamin B ist, sättigen wunderbar und machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Die gelbe Paprika ist eine wahre Vitaminbombe. Sie enthält sehr viel Vitamin A, B und C. Ebenso ist sie ein wichtiger Lieferant für Kalium, Magnesium und Zink. Auch die tropische Ananas ist ein toller Vitamin C-Lieferant. Dazu ist sie reich an Mangan und Kalium und kann durch ihren hohen Anteil an Antioxidantien punkten. 

Ein perfekter Proteinlieferant ist das aus Erbsenprotein hergestellte Vegane Curry-Hühnchen. 

Diese Zutaten brauchst du

• Vollkorn- oder Langkornreis
• Planted Curry Chicken (optional)
• Gelbe Paprika
• frische Ananas
• Frühlingszwiebeln
• Vegane Mayonaise
• Sojajoghurt
• Sojasoße
• Limettensaft

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept.

So stelle ich diesen raffinierten Reis Salat mit Curry und Ananas her

Um diesen besonderen Reissalat zu kochen, verwende ich gerne Vollkornreis. Du kannst aber auch Langkornreis verwenden. Den Reis koche ich ebenso wie die veganen Curry-Chickenstückchen nach Packungsanweisung weich und lasse alles abkühlen. In der Zwischenzeit schneide ich die Paprika und die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke. Die frische Ananas wird in mittelgroße Würfel geschnitten.

Aus der Sojasoße, dem Sojajoghurt und der veganen Mayonaise zaubere ich ein köstliches Dressing und schmecke es mit Limettensaft ab.

Ich koche dieses Rezept sehr gerne und bin jedes Mal wieder verblüfft, wie ich aus wenigen Zutaten im Handumdrehen solch ein köstliches Gericht zaubere.

Das vollständige Rezept findest du weiter unten.

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Reissalat mit Curry und Ananas

Perfekt zum Grillen & oder als vollwertige Mahlzeit.

4.20 von 5 Bewertungen

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Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 20 Minuten Min.

Gericht Beilage, Kleinigkeit, Salat, Snack

Portionen 3

Kalorien 515 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Tassen Naturreis (Langkornreis, Volkornreis) ca. 240 g
• 3,5 Tassen Gemüsebrühe
• 3 Frühlingszwiebeln
• 400 g Planted Chicken optional
• 1 gelbe Paprika
• 400 g frische Ananas
• 300 g Soja Joghurt ungesüßt
• 20 g Vegane Mayonnaise
• 10 ml Sojasoße
• 1 Limette
• 1 TL Currypulver, Kurkuma
• 1 Prise Salz, Pfeffer

Anleitung

 

• Zu Beginn den Reis in einem Topf oder Reiskocher mit Gemüsebrühe weich kochen. Das vegane Curry Chicken nach Packungsanweisung in einer Pfanne anrabten.
• In der Zwischenzeit die Paprika und die Frühlingszwiebeln waschen und abtupfen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
• Die frische Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Den inneren Teil entfernen und die Scheiben in kleine Würfel schneiden.
• Die Mayonaise mit der Sojasoße, dem Sojajoghurt und den Gewürzen vermischen, den Limettensaft hinzugeben und abschmecken.
• Den Reis mit dem veganen Curry Chicken, der Paprika, den Frühlingszwiebeln und der Ananas in eine Schüssel geben und das fertige Dressing unterheben.

Nährwerte

Nutrition Facts

Reissalat mit Curry und Ananas

Amount Per Serving

Calories 515 Calories from Fat 126

% Daily Value*

Fat 14g22%

Carbohydrates 51g17%

Protein 35g70%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Keyword curry, reis, Reissalat

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