Weiße Bohnen, passierte Tomaten, Paprika und frischer Thymian. Dieser Eintopf steht in 25 Minuten auf dem Tisch, weil die Bohnen aus der Dose kommen. Ein Stück Bauernbrot dazu und das Abendessen ist fertig.
Warum sich dieser weiße Bohneneintopf lohnt
- 25 Minuten von Anfang bis Teller. Fünf Minuten schnippeln, 20 Minuten köcheln.
- Alles aus dem Vorrat. Bohnen und Tomaten aus der Dose, eine Paprika, eine Zwiebel. Das ist ein Rezept für Tage, an denen der Kühlschrank leer ist.
- Viele Ballaststoffe. Weiße Bohnen gehören zu den ballaststoffreichsten Lebensmitteln überhaupt und sättigen entsprechend lange.
- Von Natur aus vegan. Ohne Ersatzprodukte, ohne Aufwand.
- Wird am zweiten Tag besser. Die Bohnen ziehen den Tomatengeschmack.
Was Cannellini Bohnen ausmacht
Cannellini Bohnen sind eine italienische Spezialität und mit den Kidneybohnen verwandt. Sie schmecken nussig und mild, deutlich zurückhaltender als Kidneybohnen, und behalten beim Kochen ihre Nierenform, während sie innen cremig werden. Genau diese Kombination macht sie für Eintöpfe so gut: Sie zerfallen nicht, geben aber Bindung ab.
Wenn du keine Cannellini bekommst, nimm große weiße Bohnen oder Butterbohnen. Kidneybohnen funktionieren ebenfalls, färben den Eintopf aber dunkel und schmecken kräftiger. Alle Ideen mit Hülsenfrüchten habe ich bei den Bohnen Rezepten gesammelt.
Bohnen aus der Dose oder getrocknet?
Für dieses Rezept nehme ich Bohnen aus der Dose, und zwar aus Überzeugung. Sie sind bereits gegart, du spülst sie kurz ab und sie kommen direkt in den Topf. Damit steht der Eintopf in 25 Minuten auf dem Tisch statt in zwei Stunden.
Getrocknete Bohnen schmecken etwas feiner und sind günstiger, brauchen aber Vorlauf: über Nacht einweichen, dann etwa eine Stunde köcheln. Falls du das Einweichen vergessen hast, kannst du sie bei niedriger Hitze eineinhalb bis zwei Stunden garen. Das Einweichwasser solltest du in beiden Fällen weggießen, es enthält die schwer verdaulichen Stoffe, die Hülsenfrüchten ihren Ruf eingebracht haben.
Die Zutaten und worauf es ankommt
Die genauen Mengen für zwei Portionen stehen in der Rezeptkarte weiter unten. Hier steht, worauf es bei den einzelnen Zutaten ankommt.
- 240 g Cannellini Bohnen. Aus der Dose, abgetropft gewogen. Eine Standarddose enthält meist 400 g, der Rest passt gut in einen Dip.
- 400 ml stückige Tomaten. Dosentomaten sind für Eintöpfe besser als frische, weil sie reifer geerntet werden und mehr Geschmack mitbringen. Passierte Tomaten gehen auch, dann wird der Eintopf glatter.
- 1 rote Paprika. Sie bringt Süße und Farbe. Geröstete Paprika aus dem Glas funktioniert genauso und spart Zeit.
- Zwiebel und Knoblauch. Die Basis. Nimm eine große weiße Zwiebel, sie ist milder als eine rote.
- 200 ml Gemüsebrühe. Sie verdünnt die Tomaten auf Eintopf-Konsistenz. Wer es dicker mag, nimmt weniger.
- 4 Stängel frischer Thymian. Frisch macht hier einen deutlichen Unterschied zu getrocknet. Er kommt erst zum Schluss dazu.
So würzt du den Eintopf richtig
Ein Tomateneintopf lebt von drei Dingen: Röstaromen, Säureausgleich und Kräutern. Brate Zwiebel, Knoblauch und Paprika wirklich an, bis die Zwiebeln Farbe nehmen. Das dauert fünf Minuten und ist der Unterschied zwischen einem flachen und einem runden Eintopf.
Dosentomaten sind je nach Marke unterschiedlich sauer. Schmeck am Ende ab und gib bei Bedarf eine Prise Salz oder einen Teelöffel Tomatenmark dazu, das nimmt die Spitze. Den Thymian gebe ich erst zum Schluss dazu, mitgekocht verliert er sein Aroma. Oregano und Rosmarin passen ebenfalls, dann wird es mediterran.
Was dazu passt
Ein herzhaftes Brot gehört für mich dazu, am liebsten ein Sauerteig-Bauernbrot zum Auftunken. Ein Klecks veganer Schmand oder Skyr macht den Eintopf cremiger und sieht farblich gut aus. Wer mehr Eiweiß möchte, gibt gewürfelten Räuchertofu dazu oder streut Feta darüber, dann ist es allerdings nicht mehr vegan.
Als Resteverwertung funktioniert der Eintopf ebenfalls: Spinat, Zucchini oder Möhren kannst du problemlos mitkochen. Weitere Ideen für Gerichte aus dem Vorrat findest du bei meinen günstigen vegetarischen Rezepten.
Nährwerte pro Portion
Eine Portion, also die Hälfte des Rezepts, liefert:
- 241 kcal
- 12,6 g Eiweiß
- 32,6 g Kohlenhydrate
- 6,7 g Fett
Für eine warme, sättigende Hauptmahlzeit sind 241 Kalorien wenig. Das liegt daran, dass der Eintopf ohne Sahne und ohne Käse auskommt und seine Sättigung aus den Ballaststoffen der Bohnen zieht. Die Werte sind aus den Zutaten berechnet.
Häufige Fragen zum Cannellini Bohnen Eintopf
Wie lange hält sich der Eintopf?
Im Kühlschrank drei bis vier Tage, und er schmeckt am zweiten Tag am besten. Einfrieren funktioniert bei diesem Rezept gut, weil keine Kartoffeln drin sind. In der Tiefkühltruhe hält er sich drei Monate.
Muss ich die Bohnen aus der Dose abspülen?
Ja, spül sie kurz unter kaltem Wasser ab. Die Lake ist salzig und leicht schleimig, sie würde den Geschmack des Eintopfs verändern.
Kann ich den Eintopf schärfer machen?
Eine gehackte Chilischote kommt zusammen mit dem Knoblauch in den Topf, oder du nimmst Chiliflocken beim Abschmecken. Geräuchertes Paprikapulver bringt zusätzlich eine rauchige Note, die gut zu weißen Bohnen passt.
Passt der Eintopf zum Abnehmen?
Weiße Bohnen sättigen durch ihre Ballaststoffe lange, und der Eintopf kommt ohne Sahne und ohne Käse aus. Weitere Ideen findest du bei den kalorienarmen vegetarischen Rezepten.
Weitere Rezepte mit weißen Bohnen
Weiße Bohnen kann man weit mehr als nur in den Eintopf geben. Der vegane Aufstrich aus Cannellini Bohnen nutzt dieselbe Dose, nur püriert. Marokkanisch wird es beim Loubia, mediterran beim weißen Bohnensalat. Wer lieber grüne Bohnen mag, nimmt den grünen Bohnen Eintopf. Alle warmen Löffelgerichte stehen bei den Suppen.
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Cannellini Bohnen Eintopf – Weiße Bohnen Rezept
Zutaten
- 240 g Cannelini Bohnen aus der Dose
- 400 ml Tomaten mit Stückchen aus der Dose
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Rapsöl
- 1 rote Paprika
- 1 große weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stängel frischen Thymian
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Oregano
Anleitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Paprika klein schneiden und in etwas Öl anbraten
- Die Tomatenstücke und die Gemüsebrühe dazu geben.
- Die gekochten Bohnen (z.B. aus er Dose) hinzugeben
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und 15 Minuten köcheln lassen
- Am Schluss klein geschnittenen Thymian hinzugeben
- Optional: Mit veganen Schmand abschmecken und mit Bauernbrot servieren.
