10 einfache Kürbis Rezepte für den Herbst

Lust auf Kürbis? Tauche ein in die köstliche Welt des Herbstes mit meinen einfachen und gesunden Kürbisrezepten! Kürbis lässt sich wirklich vielfältig verwenden und ist ein großartiges Gemüse im Herbst – schön cremig, sättigend und voller Aromen. In diesem Beitrag findest du von cremiger Kürbissuppe bis hin zu herzhafter Kürbis Lasagne alles was das Herz begehrt – entdecke die Magie des Herbstes. Du findest tolle Rezept Inspirationen für gemütliche Abende, Rezepte to Go und für den schnellen Feierabend.

5 wertvolle Tipps für die richtige Zubereitung von Kürbisgerichten 

1. Wähle die richtige Sorte: Nicht jeder Kürbis eignet sich für jedes Rezept. Zum Beispiel ist der Hokkaido-Kürbis perfekt für Suppen, weil du seine Schale mitessen kannst. Für ein Nudelersatzgericht ist der Spaghettikürbis ideal, da sein Fruchtfleisch faserig ist.
2. Lagere den Kürbis richtig: Bewahre Kürbisse an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sobald du einen Kürbis angeschnitten hast, solltest du ihn im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.
3. Schäle klug: Bei manchen Kürbissen wie dem Hokkaido kannst du die Schale mitessen. Bei anderen, wie dem Butternut, ist es besser, sie zu entfernen. Nutze einen Sparschäler oder ein scharfes Messer, aber sei vorsichtig, um dich nicht zu verletzen.
4. Entferne die Kerne: Teile den Kürbis in Hälften oder Viertel und löffle die Kerne und das faserige Innere heraus. Du kannst die Kerne waschen, trocknen und rösten – sie sind ein toller Snack!
5. Gare richtig: Du kannst den Kürbis kochen, backen, dämpfen oder braten. Im Ofen zubereitet behält er oft sein Aroma am besten und bekommt eine leicht karamellisierte Note. Wenn du ihn kochst oder dämpfst, schneide ihn in kleinere Stücke, um die Garzeit zu verkürzen.

Zusatz-Tipp: Probiere verschiedene Gewürze aus. Zimt, Muskat, Ingwer oder Kreuzkümmel passen super zu Kürbis. Trau dich ruhig, ein bisschen zu experimentieren und finde deine liebste Geschmackskombination!

1. Kürbis Lasagne vegetarisch mit Champignons

Diese Kürbis Lasagne ist vegetarisch und mit Champignons und Thymian geschmacklich eine tolle Alternative zur klassischen Lasagne. Kürbis Rezepte sind im Herbst aus keiner Küche wegzudenken und dieses vegetarische Lasagne Rezept ist eine super leckere Alternative zu Kürbissuppe und Co. Ich bereite die Lasagne mit frischen Champignons und Butternut Kürbis zu und finde die Kombi unschlagbar. Wenn du gerne neue vegetarische Rezepte ausprobierst, kommst du an der Lasagne mit Kürbis und Champignons nicht vorbei. Ich wünsche dir schon mal einen guten Appetit! :-)

2. Spaghettikürbis mit Linsen Bolognese – vegan | proteinreich

Spaghettikürbis mit Linsen Bolognese  ist eines meiner veganen Lieblingsrezepte im Herbst. Ich liebe Kürbis in all seinen Variationen, aber mit diesem Rezept begeistere ich immer wieder auch Familie und Freunden. Und dazu ist dieses Kürbisgericht dank der Linsenbolognese wunderbar reich an Proteinen und zudem relativ arm an Kohlenhydraten.

3. Ofenkürbis mit Feta Dip

Dieser köstliche Ofenkürbis ist super schnell zubereitet und passt perfekt in die jetzige Herbstzeit. Nach einem langen Arbeitstag ist es eine wunderbare und kalorienarme Option zum Abendessen. Denn ohne viel Arbeit kannst du den Kürbis im Handumdrehen im Ofen zubereiten.

4. Butternut Kürbis Suppe – vegan

Eine cremige Butternutkürbis Suppe passt perfekt in die Herbstzeit. Denn schließlich ist der Herbst die Haupterntezeit dieser beliebten Kürbissorte mit ihrem köstlich nussigen Aroma. Der in seiner Form längliche Butternuß-Kürbis ist zwar nicht ganz so kalorienarm wie andere Kürbisarten, dafür ist er ein perfekter Lieferant an wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen, allen voran Betacarotin. Dieses vegane Butternut Suppenrezept schmeckt eigentlich immer, als wärmende Suppe zum Mittagessen oder am Abend und auch für den kleinen Hunger zwischendurch.

5. Gefüllter Kürbis mit Feta, Spinat und Reis

Dieser gefüllte Kürbis mit Feta und Spinat ist köstlich und ganz einfach zuzubereiten. Ob zum Mittagessen, als leichtes Abendessen oder wenn sich überraschend Besuch ankündigt, dieses vegetarische Kürbisrezept findet immer großen Anklang. Außerdem ist Kürbis ein tolles, saisonales Gemüse, das reich an Nährstoffen ist und zudem noch sehr kalorienarm.

6. Gnocchi Kürbis Pfanne mit Feta

Meine Gnocchi Kürbis Pfanne mit Feta ist das cremigste Gnocchi-Gericht, das du je gegessen hast. Versprochen! Aus dem pürierten Hokkaido Kürbis lässt sich eine wahnsinnig cremige Soße machen, die perfekt zu den Gnocchi passt. Gemeinsam mit etwas Feta entsteht ein super leckeres und einfaches Gericht, das nicht nur in den Herbst passt. Wenn du den Feta einfach weglässt, lassen sich die Kürbis Gnocchi auch vegan gestalten und schmecken noch genauso gut. Wenn du mal etwas neues mit Kürbis ausprobieren willst, dann ist diese Gnocchi Feta Pfanne das perfekte Gericht für dich! :-)

7. Kürbis Quiche mit Feta

Einfache und leckere Kürbis Quiche – perfekt für kalte Herbsttage. Der würzige Feta, der cremige Feta und der aromatische Rosmarin sowie Thymian machen dieses Rezept zu einem Geschmackserlebnis. Die Quiche ist zudem gut geeignet zum Mitnahmen auf die Arbeit, Schule oder Uni, da sie kalt genau so lecker, wie warm schmeckt. 

8. Gnocchi-Kürbis-Auflauf vegetarisch

Für das vegetarische Kürbis-Rezept verwende ich Gnocchi, eine meiner absoluten Lieblings-Zutaten!  Dazu kommt Kürbis, der im Herbst Saison hat und damit perfekt in diesen wärmenden vegetarischen Auflauf passt. Ich nehme am liebsten Hokkaido Kürbis. Der schmeckt nicht nur super, sondern hat auch noch den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Du kannst aber für das vegetarische Gericht mit  Gnocchi auch wunderbar jede andere Kürbis Sorte verwenden. Die Sahne und der Mozzarella machen den herbstlichen Auflauf wunderbar cremig. 

9. Quinoa Kürbis Salat – vegan

 Für diesen veganen Quinoa Kürbis Salat verwende ich den beliebten Hokkaido Kürbis. Diesen bunten Salat kannst du sowohl warm essen, als auch für die Mittagspause am nächsten Tag vorbereiten, denn er lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Und schon hast du eine gesunde und vitaminreiche Mahlzeit. 

10. Rotes Linsencurry mit Kürbis vegan – indisch

Dieses wohlig wärmende Linsencurry mit Kürbis ist perfekt für kalte Tage! Der enthaltene Ingwer wärmt von innen und die proteinreichen Linsen machen dich lange satt und zufrieden. Dieses leckere Curry aus roten Linsen und Kokosmilch mache ich sehr oft Zuhause, da es schnell und einfach geht und du nur wenige Zutaten dafür benötigst. Probier‘ es aus! Es ist relativ mild im Geschmack und somit auch für Menschen, wie mich, geeignet, die es nicht zu scharf mögen. Für einen besonders milden Geschmack kannst du statt roter Currypaste auch gelbe verwenden. Diese ist noch weniger scharf.