Nudeln mit Brokkoli in Sahnesoße sind das Gericht, das bei mir immer dann auf den Tisch kommt, wenn der Kühlschrank fast leer ist. Penne, ein Kopf Brokkoli, etwas Sahne und Parmesan, mehr braucht es nicht. In 20 Minuten steht alles fertig da, und der Brokkoli gart einfach im selben Topf mit.
Warum wird die Sahnesoße mit Brokkoli oft wässrig?
Das ist der mit Abstand häufigste Fehler bei diesem Gericht, und er hat nichts mit der Sahne zu tun. Brokkoli besteht zu rund 90 Prozent aus Wasser, und dieses Wasser gibt er beim Garen ab. Wer ihn direkt in der Soße weichkocht, verdünnt sie dabei.
- Brokkoli getrennt vorgaren. Fünf Minuten dampfgaren oder blanchieren, bis er bissfest ist, nicht länger. Er zieht in der Soße ohnehin noch nach.
- Gut abtropfen lassen. Nach dem Blanchieren kurz im Sieb stehen lassen. Das Wasser, das hier abläuft, landet sonst in der Soße.
- Pastawasser statt mehr Sahne. Eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser bindet die Soße, ohne sie schwerer zu machen. Das ist der eigentliche Trick.
- Den Parmesan erst bei kleiner Hitze einrühren. Kocht die Soße dabei, flockt der Käse aus und die Soße wirkt gerinnselig statt cremig.
Wie viel Brokkoli brauche ich für drei Portionen?
Ein mittelgroßer Kopf reicht für das Rezept aus. Wichtig ist eher, dass du den Strunk mitverwendest, statt ihn wegzuwerfen. Er schmeckt milder als die Röschen und wird weich, wenn du die harte Außenschicht abschälst und ihn in dünne Scheiben schneidest. Damit kommst du aus einem Kopf auf gut ein Drittel mehr Gemüse.
Welche Nudelform passt am besten dazu?
Penne stehen im Rezept, weil sie die Soße innen auffangen. Das ist bei einer Sahnesoße mit kleinen Brokkoliröschen wichtiger als bei einer Tomatensoße, weil sonst alles unten in der Schüssel landet und die Nudeln oben trocken bleiben.
- Gut geeignet: Penne, Rigatoni, Fusilli und Farfalle. Alles mit Rillen, Hohlraum oder Windung hält Soße und Röschen fest.
- Geht auch: Orecchiette, die kleinen Schalen nehmen den Brokkoli regelrecht auf. In Italien ist genau diese Kombination ein Klassiker.
- Weniger geeignet: Spaghetti und Linguine. Der Brokkoli rutscht ab und verteilt sich nicht.
- Vollkornnudeln funktionieren, brauchen aber etwas mehr Soße, weil sie trockener sind. Rechne mit einer halben Kelle Nudelwasser zusätzlich.
Kann ich die Nudeln mit Brokkoli vegan zubereiten?
Ja, und zwar ohne dass es an Cremigkeit verliert. Im Rezept steht ohnehin schon Sojasahne als Alternative. Für den Parmesan nimmst du entweder einen veganen Hartkäse oder zwei Esslöffel Hefeflocken, die zusätzlich Würze mitbringen. Die Butter ersetzt du eins zu eins durch Margarine oder Olivenöl. Mehr ist nicht zu tun. Weitere Gerichte ohne tierische Produkte findest du in der Kategorie vegan.
Wie lange hält sich das Gericht und lässt es sich mitnehmen?
Im geschlossenen Behälter hält es sich zwei Tage im Kühlschrank. Die Soße zieht dabei nach und wird fester, das ist normal. Beim Aufwärmen gibst du zwei bis drei Esslöffel Wasser oder Milch dazu und rührst einmal durch, dann ist sie wieder cremig. Für die Mittagspause funktioniert das gut, weitere Ideen dafür findest du bei meinen Rezepten für die Brotdose.
Was passt sonst noch dazu?
Wenn du mehr Eiweiß im Teller haben möchtest, passen geröstete Kichererbsen, weiße Bohnen oder ein paar Würfel Feta dazu. In dieselbe Richtung gehen meine Pasta mit Feta und Spinat und die cremigen Spinatnudeln. Eine größere Auswahl steht bei den vegetarischen Pasta-Rezepten, und wenn es abends schnell gehen muss, hilft dir die Sammlung schnelles Abendessen weiter.
Die Zutaten für Nudeln mit Brokkoli
- 250 g Penne, alternativ jede andere kurze Nudelform
- 1 Kopf Brokkoli, Strunk mitverwenden
- 150 ml Sojasahne oder normale Sahne
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe und eine halbe Zwiebel
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1 Kelle Pastawasser zum Binden
- 1/2 bis 1 TL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
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Nudeln mit Brokkoli
Zutaten
- 250 g Penne
- 1 Brokkoli
- 150 ml Soja Sahne oder normale Sahne
- 100 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zwiebel
- 1 Kelle Pastawasser
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1/2-1 TL Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Pasta in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen.
- Brokkoli ca. 5 Minuten in einem Topf dampfgaren oder blanchieren, bis er bissfest , jedoch noch nicht komplett gar ist.
- Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel in der Butter glasig anbraten.
- Knoblauch schälen und pressen. Zu den angebratenen Zwiebeln geben.
- Mit Sahne aufgießen und eine Kelle Nudelwasser dazu geben. Gemüsebrühe dazu geben.
- Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fast fertige Nudeln abgießen. Die Nudeln sollten noch leicht biss haben, sie garen dann in der Soße noch etwas weiter.
- Brokkoli sowie Nudeln zur Soße hinzufügen.
- Alles ca. weitere 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Soße mit den Nudeln und dem Brokkoli verbunden hat.
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Die Karte passt auf eine Seite und enthält Zutaten, Zubereitung und Nährwerte. Zum Abheften, an den Kühlschrank hängen oder weitergeben.
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Sehr lecker
Sehr lecker, vielen Dank für das Rezept