Dieses raffinierte Tomaten Carpaccio mit Basilikum Pesto ist für mich die perfekte Vorspeise, besonders an warmen Tagen. Leicht und herzhaft, ist es mit wenigen Zutaten in nur 15 Minuten zubereitet. Wenn du Pesto gerne magst, kannst du es gerne in einer etwas größeren Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Was ist eigentlich Carpaccio?
Das traditionelle Carpaccio ist eine typisch italienische Vorspeise. Die Hauptzutat sind eigentlich hauchdünne, rohe Rinderfleischscheiben, welche mit Rucolablättern, fein gehobeltem Parmesan, Olivenöl oder Zitrone serviert werden.
Als Inspiration dienend, habe ich aus dem traditionellen Gericht eine geniale vegetarische Variante aus dünn geschnittenen Tomatenscheiben kreiert. Dazu passt wunderbar knusprig geröstetes Baguette.
Wie gesund ist das Tomaten Carpaccio?
Tomaten sind nicht nur leicht bekömmlich und kalorienarm, sie liefern auch eine Menge an gesunden Nährstoffen. Vitamin C, Kalium, Magnesium und zahlreiche Ballaststoffe. Wenn möglich, sollten Sie immer Bio-Tomaten wählen.
Pinienkerne sind für mich Edelnüsse, denn sie haben es in sich. Neben mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Omega 3-Fettsäuren und zahlreichen Vitaminen (A, B1, B2, B3, E) besitzen sie einen hohen Gehalt an Eisen und Selen.
Basilikum ist ein Allrounder in meiner Küche. Ich versuche es in vielen verschiedenen Rezepten zu verwenden, denn neben seinem markante Geschmack hat Basilikum tolle entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
Mit diesen wenigen Zutaten stelle ich das erfrischend-würzige Tomaten Carpaccio mit Pesto her
Für diese leckere Vorspeise eignen sich am besten Fleischtomaten. Das Rezept wird umso raffinierte, je feinere Tomatenscheiben es dir gelingt zu schneiden.
Eine wichtige Zutat von diesem Rezept ist das Pesto. Ich liebe Pesto, auch weil es so einfach herzustellen ist. Einfach den Parmesan, das Olivenöl, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauchzehe und ein bisschen Salz mit dem Pürierstab zerkleinern und fertig. Je würziger das Pesto ist, umso besser schmeckt es mir. Aber du kannst die Zutaten selbstverständlich an deine eigenen Vorlieben anpassen.
Diese Zutaten brauchst du
- Fleischtomate
- Basilikum
- Pinienkerne
Für das Pesto:
- Parmesan
- Olivenöl
- Basilikum
- Pinienkerne
- Knoblauchzehe
- Salz
Das vollständige Rezept findest du weiter unten.
Tomaten Carpaccio mit Basilikum Pesto
Zutaten
- 1 große Fleischtomate
- 4 EL Pinienkerne
- etwas Basilikum
Pesto
- 50 g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- handvoll Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
Anleitung
- Tomate in Scheiben schneiden und auf einen Teller geben.
- Alle Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
- Für das Pesto, alle Pesto-Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern. Falls das Pesto zu fest ist, weiteres Öl hinzufügen.
- Pesto über die Tomatenscheiben geben und weitere Pinienkerne darüber streuen. Genau so, wie frischen Basilikum. Mit etwas groben Meersalz anrichten.
[…] Das tolle an diesem Salat ist übrigens, dass du kein aufwendiges Dressing zubereiten musst. Die Salatsoße besteht lediglich aus grünem Pesto (z.B. Pesto Genovese) und etwas Balsamico Essig. Noch besser ist natürlich ein selbstgemachtes Pesto aus frischem Basilikum und Pinienkernen. Aber dafür ist eben nicht immer Zeit :-). Ein schnelles Rezept für Basilikum Pesto findest du hier. […]