Ein Eintopf aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Karotten, fertig in 40 Minuten und mit 242 Kalorien pro Portion. Das ist Hausmannskost ohne Speck, und sie schmeckt am zweiten Tag noch besser als am ersten.
Warum sich dieser Eintopf lohnt
- 242 Kalorien pro Portion. Eine große, warme Mahlzeit, die trotzdem leicht bleibt.
- Zehn Zutaten, alle aus dem Vorrat. Bohnen aus dem Glas, Kartoffeln, Karotten, Zwiebel. Nichts davon musst du extra einkaufen.
- 40 Minuten von Anfang bis Teller. Davon sind 15 Minuten Schnippeln.
- Wird beim Aufwärmen besser. Die Kartoffeln geben Stärke ab, der Eintopf wird am nächsten Tag sämiger.
- Ein Topf, wenig Abwasch.
Frische Bohnen oder Bohnen aus dem Glas?
Ich nehme Brechbohnen aus dem Glas. Sie sind bereits gegart, kommen erst am Ende in den Topf und behalten so ihren Biss. Für ein Feierabendgericht ist das der schnellste Weg, und der Geschmacksunterschied fällt in einem gewürzten Eintopf kaum auf.
Frische grüne Bohnen schmecken feiner und bleiben knackiger. Rechne dann mit etwa 400 g und koche sie acht bis zehn Minuten in Salzwasser vor, bevor du sie in den Eintopf gibst. Tiefkühlbohnen gehen auch, die gibst du direkt in die kochende Brühe und lässt sie fünf Minuten ziehen. Roh dürfen grüne Bohnen übrigens nie gegessen werden, sie enthalten Phasin und müssen immer durchgegart sein.
Die Zutaten und worauf es ankommt
Die genauen Mengen für zwei Portionen stehen in der Rezeptkarte weiter unten. Hier steht, worauf es bei den einzelnen Zutaten ankommt.
- 360 g grüne Bohnen. Aus dem Glas, abgetropft gewogen. Sie sind die Hauptzutat und kommen zuletzt in den Topf.
- 250 g Kartoffeln. Festkochende Sorten behalten die Form, mehligkochende zerfallen leicht und binden den Eintopf. Beides funktioniert, es ist Geschmackssache. Weitere Ideen findest du bei meinen Kartoffelrezepten.
- Karotte und zwei Stangen Sellerie. Die klassische Basis für Eintöpfe. Der Stangensellerie bringt die Würze, Knollensellerie geht genauso.
- 600 ml Brühe. Hier entscheidet sich der Geschmack. Nimm eine kräftige Gemüsebrühe ohne Zuckerzusatz, notfalls lieber etwas mehr Pulver als zu wenig.
- Lorbeerblatt und Thymian. Das Lorbeerblatt gibt die deftige Note, die man sonst vom Speck kennt. Bitte vor dem Servieren wieder herausnehmen.
So bekommst du mehr Eiweiß in den Eintopf
Mit 7,3 g Eiweiß pro Portion ist der Eintopf als alleinige Hauptmahlzeit knapp aufgestellt. Das ist bei einem reinen Gemüseeintopf normal, lässt sich aber leicht ändern, ohne dass das Gericht schwerer wird.
- Eine Dose weiße Bohnen mitkochen. 240 g abgetropft bringen rund 15 g Eiweiß dazu und passen geschmacklich perfekt. Wie das als eigenständiges Gericht schmeckt, siehst du bei meinem weißen Bohneneintopf.
- Rote Linsen einrühren. 60 g mit der Brühe zugeben, sie zerkochen in 20 Minuten und binden den Eintopf gleichzeitig.
- Räuchertofu würfeln und anbraten. Bringt Eiweiß und dazu die rauchige Note, die in der vegetarischen Version sonst fehlt.
- Ein Klecks Skyr obendrauf. Der einfachste Weg, und er macht den Eintopf cremig.
Aufbewahren, aufwärmen, einfrieren
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf drei Tage. Er gehört zu den Gerichten, die am zweiten Tag besser schmecken, weil die Kartoffeln Stärke abgeben und die Brühe sämiger wird. Zum Aufwärmen reicht der Topf bei mittlerer Hitze, gib einen Schluck Wasser dazu, falls er zu dick geworden ist.
Einfrieren funktioniert, allerdings mit Abstrichen. Kartoffeln werden nach dem Auftauen leicht mehlig. Wenn du gezielt für die Tiefkühltruhe kochst, lass die Kartoffeln weg und gib sie beim Aufwärmen frisch dazu. Mehr Gerichte, die sich vorbereiten lassen, findest du in meiner Sammlung 10 schnelle Meal-Prep-Rezepte.
Häufige Fragen zum Grüne Bohnen Eintopf
Kann ich den Eintopf vegan zubereiten?
Er ist bereits vegan, solange du eine Gemüsebrühe ohne tierische Zutaten nimmst. Nur beim Skyr als Topping müsstest du auf eine pflanzliche Alternative ausweichen.
Womit kann ich die Kartoffeln ersetzen?
Süßkartoffeln machen den Eintopf süßlicher und brauchen etwas weniger Garzeit. Wer Kohlenhydrate sparen will, nimmt Sellerieknolle in Würfeln, dann fehlt allerdings die Sämigkeit.
Wie wird der Eintopf sämiger?
Nimm ein paar Kartoffelwürfel heraus, zerdrücke sie mit der Gabel und rühre sie wieder unter. Das bindet ohne Mehl und ohne Sahne.
Passt der Eintopf zum Abnehmen?
Mit 242 Kalorien pro Portion und viel Volumen sättigt er gut bei wenig Energie. Achte darauf, das Eiweiß aufzustocken, sonst hält die Sättigung nicht lange an. Weitere Ideen findest du bei den kalorienarmen vegetarischen Rezepten und den Rezepten zum Abnehmen.
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Eintöpfe sind das dankbarste Winteressen: ein Topf, viel Gemüse, wenig Aufwand. Der Rosenkohleintopf mit Kartoffeln funktioniert nach demselben Prinzip, der Weißkohleintopf auf asiatische Art bringt eine ganz andere Würze. Marokkanisch wird es beim Loubia mit weißen Bohnen. Alle Ideen mit Hülsenfrüchten stehen bei den Bohnen Rezepten, warme Löffelgerichte in meiner Sammlung gesunde Winterrezepte.
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Vegetarischer Grüne Bohnen Eintopf
Zutaten
- 360 gr Grüne Bohnen aus dem Glas
- 250 gr Kartoffeln
- 1 Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 ml Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Thymian, Salz und Pfeffer
- 1 TL Öl
Anleitung
- Kartoffeln und Karotte schälen, Karotte in kleine Scheiben schneiden und die Kartoffel in mittelgroße Würfelstücke.
- Den Sellerie waschen und in feine Ringe schneiden.
- Zwiebeln würfeln und mit dem zerpressten Knoblauch in Öl glasig dünsten. Kartoffeln, Sellerie und Karotten hinzugeben und ebenfalls leicht andünsten.
- Mit der Brühe ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den Eintopf ca. 20 Minuten kochen lassen, im Anschluss die grünen Bohnen hinzugeben, ein paar Minuten mit kochen lassen und servieren.
Nährwerte
Ein sehr sehr leckeres Rezept, hab es heute nach gekocht, volle fünf Sterne!!!
wie schön, vielen lieben Dank 🙂 Freut mich, dass der Eintopf geschmeckt hat!
Bohnenkraut?
Was genau willst du wissen? Bohnenkraut kommt im Rezept nicht vor.