Ein vegetarisches Weihnachtsessen soll festlich schmecken und trotzdem nicht den ganzen Tag in der Küche kosten. Hier findest du 12 Rezepte, sortiert nach Gängen, aus denen du dein Menü zusammenstellen kannst. Vieles davon lässt sich am Vortag vorbereiten, und alle Gerichte machen auch die Gäste satt, die sonst Fleisch essen.
Vorspeisen und Suppen
1.Winterlicher Feldsalat mit Feigen, Ziegenkäse, Birne und Nüssen
Winterlicher Feldsalat mit Feigen, Ziegenkäse, Birne und Nüssen ist ein geschmackliches Feuerwerk. Die Mischung aus süßer Birne, Feigen und dem leicht säuerlichen Ziegenkäse passt einfach wunderbar …
2.Winterlicher Salat mit Kürbis, Linsen und Feta
Feldsalat mit Feta und Kürbis Lust auf einen leckeren winterlichen Salat, der keine Wünsche offen lässt? Die Kombination aus weichem Kürbis, würzigen Feta und frischen Feldsalat …
3.Vegane Maronensuppe mit Kartoffeln – schnell und einfach
Herbstliche Maronensuppe – Vegane Vorspeise Hmm liebst du Maronen auch so sehr wie ich? Vor allem im Herbst und Winter sind diese kleinen Leckerbissen fantastisch. Egal …
4.Cremige Rote-Beete-Suppe mit Ingwer und Apfel
Heute teile ich mit dir ein einfaches rote Beete Suppe Rezept, das einfach immer gut ankommt! Es ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und nach dem …
Hauptgerichte
5.Gefüllter Hokkaido mit Linsen und Feta
Dieses Rezept für Gefüllter Hokkaido mit Linsen und Feta ist ein echter Schatz, besonders wenn die Tage kürzer werden. Es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, weil …
6.Veganer Linsenbraten in Blätterteig
Ein festlicher Braten aus Linsen und Walnüsse ist perfekt geeignet den traditionellen Fleischbraten zu ersetzen. Dieser vegetarische (oder vegane) Braten wird normalerweise bei einem Weihnachtsessen oder …
7.Gebratener Kloßteig mit Maronen, Apfel Füllung – vegan
Lust auf eine winterliche Beilage zu Linsenbraten, Pilzen, Rotkraut und Co.? Dann probier’ doch mal diese gebratenen Klöße mit einer Füllung aus Maronen, Apfel und Räuchertofu …
8.Auberginen Canneloni mit Champignon-Walnuss-Ricotta Füllung
Idee für ein leckeres Mittag- oder Abendessen gesucht? Dann probiert unbedingt mal dieses leckere Lowcarb Gericht aus! Die Auberginen dienen als Ersatz für die Nudeln und …
Beilagen
9.Rosenkohl aus dem Ofen
Rosenkohl ist eine der nahrhaftesten und auch leckersten Gemüsesorten. Rosenkohl zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C aus, obwohl es wie alle Lebensmittel pflanzlichen …
Desserts und Getränke
10.Veganes Schokoladenmousse aus Seidentofu mit Orange
Passend zu Weihnachten habe ich noch ein ultra leckeres veganes Dessert für euch. Ich liebe es neue Rezepte auszuprobieren und bin dabei auf ein Schokoladenmousse aus …
11.Proteinreiches Dessert mit Spekulatius
Du möchtest an Weihnachten ein Dessert essen, aber ohne schlechtes Gewissen? Dann habe ich heute ein super leckeres, cremiges Spekulatius Dessert für dich. Ich empfehle dir …
12.Winterpunsch mit Zimt, Apfelsaft und Orangensaft
Wir nähern uns nun so langsam der etwas kälteren und dunklen Jahreszeit. Daher ist es wieder an der Zeit die Weihnachts – und Winterrezepte zu erweitern …
Wie stellst du ein vegetarisches Weihnachtsmenü zusammen?
Ein gutes Menü lebt vom Wechsel zwischen leicht und reichhaltig. Mehr als vier Gänge braucht es dafür nicht.
- Vorspeise leicht und frisch halten. Ein Salat oder eine kleine Suppe macht Appetit, ohne satt zu machen. Rote Bete, Feldsalat und Maronen bringen sofort Winterstimmung auf den Teller.
- Ein Hauptgericht mit Eiweiß wählen. Linsen, Eier oder Käse sorgen dafür, dass das Essen lange satt macht. Knödel mit Pilzrahmsoße oder ein gefüllter Kürbis stehen als Mittelpunkt auf dem Tisch wie sonst der Braten.
- Zwei Beilagen reichen. Eine mit Kohl, eine mit Kartoffeln, zum Beispiel Apfelrotkohl und Kartoffelgratin. Mehr Schüsseln machen nur mehr Abwasch.
- Das Dessert mit Obst planen. Nach einem reichhaltigen Hauptgang tut ein Bratapfel oder eine Mousse mit Orange besser als eine Torte.
Was kannst du am Vortag vorbereiten?
Je mehr am 23. Dezember erledigt ist, desto entspannter wird Heiligabend.
- Rotkohl schmeckt aufgewärmt sogar besser. Er kann zwei Tage vorher gekocht werden und kommt am Festtag nur noch in den Topf.
- Knödel als Rolle vorgaren. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Butter goldbraun braten.
- Füllungen, Dressings und Suppen vorbereiten. Die Linsenfüllung für den Kürbis, das Dressing für den Salat und die Suppe halten abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
- Beim Aufwärmen gründlich erhitzen. Alles, was vorgekocht wurde, sollte überall richtig heiß werden, bevor es auf den Tisch kommt.
Wie werden auch Gäste satt, die sonst Fleisch essen?
Meist fehlt nicht das Fleisch, sondern das Herzhafte. Das lässt sich gezielt einbauen.
- Röstaromen schaffen. Pilze, Rosenkohl und Kürbis kräftig anbraten oder im Ofen rösten. Die braunen Stellen bringen den Geschmack, den viele vom Braten kennen.
- Eine richtige Soße einplanen. Eine Pilzrahmsoße zu Knödeln ist für viele der eigentliche Höhepunkt des Essens.
- Auf Eiweiß und Ballaststoffe achten. Linsen, Nüsse, Käse und Eier halten lange satt, ein reiner Gemüseteller oft nicht.
- Vertraute Beilagen servieren. Rotkohl, Gratin und Knödel kennt jeder vom Festtagsessen. So fällt kaum auf, dass etwas fehlt.
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