Im Herbst wird das Gemüse günstiger, kräftiger und haltbarer. Kürbis, Kohl, Pilze und Rote Bete tragen ein Gericht fast allein, dazu kommen Birnen, Äpfel und Pflaumen. Diese 20 vegetarischen Rezepte zeigen, was du daraus machen kannst, vom schnellen Feierabendessen bis zum Kuchen vom Blech.
Die Rezepte
1.Ofenkürbis mit Feta und Walnüssen
Dieses Ofenkürbis mit Feta und Walnüssen Rezept wirst du lieben! Es ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und nach dem Feierabend schnell und einfach zubereitet. Auch …
2.Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan und Feta
Dieses cremige Pilzrisotto Rezept ist ein echter Klassiker und schmeckt einfach wunderbar. Wenn du nach einem schnellen und einfachen Gericht suchst, das dich nach einem langen …
3.Cremige Kohlsuppe mit gerösteten Kichererbsen
Diese Cremige Kohlsuppe mit gerösteten Kichererbsen ist ein richtiges Wohlfühlgericht für kalte Tage oder wenn du einfach etwas Herzhaftes brauchst. Sie ist nicht nur unglaublich lecker …
4.Gnocchi Kürbis Pfanne mit Feta
Meine Gnocchi Kürbis Pfanne mit Feta ist das cremigste Gnocchi-Gericht, das du je gegessen hast. Versprochen! Aus dem pürierten Hokkaido Kürbis lässt sich eine wahnsinnig cremige …
5.Flammkuchen mit Birne, Ziegenkäse und Walnüssen
Dieser Flammkuchen mit Birne, Ziegenkäse und Walnüssen sieht nicht nur absolut fantastisch aus, er schmeckt auch so. Bevor ich die Kombination aus Ziegenkäse und Birnen das …
6.Rosenkohleintopf mit Kartoffeln und Karotten vegan
Mein Rosenkohleintopf mit Kartoffeln und Karotten ist vegan, gesund, kalorienarm und auch ganz easy zuzubereiten. Für den leckeren Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf brauchst du nur Kartoffeln, Rosenkohl, Karotten, wenn …
7.Kürbis Tarte mit Feta und Rosmarin
Kürbis ist einfach das Herbstgemüse schlecht hin. Egal ob als Suppe, als Ofengemüse oder diesmal als Füllung für eine Tarte. Zusammen mit dem würzigen Rosmarin und …
8.Cremige Rote-Beete-Suppe mit Ingwer und Apfel
Heute teile ich mit dir ein einfaches rote Beete Suppe Rezept, das einfach immer gut ankommt! Es ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und nach dem …
9.Gnocchi Champignon Pfanne mit Frischkäse | gesund
Warum du dieses gesunde Gnocchi Champignon Pfanne mit Frischkäse Rezept lieben wirst Die Zutaten für dein gesundes Gnocchi Champignon Pfanne mit Frischkäse Rezept Mit diesen Zutaten …
10.Gefüllter Kürbis mit Feta, Spinat und Reis
Dieser gefüllte Kürbis mit Feta und Spinat ist köstlich und ganz einfach zuzubereiten. Ob zum Mittagessen, als leichtes Abendessen oder wenn sich überraschend Besuch ankündigt, dieses …
11.Rosenkohlauflauf vegetarisch
Als Kind habe ich Rosenkohl nicht wirklich geliebt, das hat sich inzwischen zum Glück geändert und so ist dieser Rosenkohlauflauf entstanden:-). Obwohl Rosenkohl oft als eine …
12.Linsen Rote Beete Salat mit Feta | einfach, vegetarisch
Mein Linsen Rote Beete Salat mit Feta ist vegetarisch, super einfach zuzubereiten, sieht toll aus und schmeckt noch besser. Aus Linsen lassen sich nicht nur deftige …
13.Rotes Linsencurry mit Kürbis vegan – indisch
Dieses wohlig wärmende Linsencurry mit Kürbis ist perfekt für kalte Tage! Der enthaltene Ingwer wärmt von innen und die proteinreichen Linsen machen dich lange satt und …
14.Schupfnudelpfanne vegetarisch mit Weißkohl
Diese einfache vegetarische Schupfnudelpfanne mit Weißkohl ist das perfekt Winterrezept. Die Pfanne besteht aus saisonalen Zutaten und ist blitzschnell zubereitet. Du brauchst nur 15 Minuten, dann …
15.Vegetarisch gefüllte Champignons mit Feta und Spinat – aus dem Backofen
Diese gefüllten Pilze aus dem Ofen sind einfach so lecker und perfekt als Vorspeise oder Beilage geeignet. Champignons gehören zum beliebtesten Speisepilz weltweit. Es gibt unzählige …
16.Winterlicher Feldsalat mit Feigen, Ziegenkäse, Birne und Nüssen
Winterlicher Feldsalat mit Feigen, Ziegenkäse, Birne und Nüssen ist ein geschmackliches Feuerwerk. Die Mischung aus süßer Birne, Feigen und dem leicht säuerlichen Ziegenkäse passt einfach wunderbar …
17.Kürbis Lasagne vegetarisch mit Champignons
Diese Kürbis Lasagne ist vegetarisch und mit Champignons und Thymian geschmacklich eine tolle Alternative zur klassischen Lasagne. Kürbis Rezepte sind im Herbst aus keiner Küche wegzudenken …
18.Vegetarische Kohlrouladen mit Champignons und Linsen
Diese Rouladen sind ein Hit! Wirsing ist ein lokales Supergemüse. Besonders im Winter schützt der hohe Vitamin C Anteil unseren Körper. Eine spannende Füllung aus ganzen …
19.Warmer Buchweizen-Porridge mit karamellisierten Birnen
Dieser Warmer Buchweizen-Porridge mit karamellisierten Birnen ist ein absoluter Traumstart in den Tag, aber auch nach dem Feierabend eine super leckere und schnelle Mahlzeit. Ich liebe …
20.Pflaumenkuchen vom Blech mit Streuseln
Pflaumen sind ein beliebtes Obst in den Sommermonaten. Leider komme ich nur selten an frische Pflaumen direkt vom Baum, deshalb habe ich diesmal auf tiefgefrorene Pflaumen …
Welches Gemüse und Obst hat im Herbst Saison?
Zwischen September und November ist die Auswahl aus heimischem Anbau am größten.
- Kürbis: Hokkaido und Butternut sind die beiden Sorten, die du überall bekommst und die fast immer gelingen.
- Kohl: Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl und Wirsing, später im Herbst auch Rosenkohl und Grünkohl.
- Wurzeln und Knollen: Rote Bete, Sellerie, Pastinaken, Karotten und Lauch.
- Pilze: Champignons gibt es ganzjährig, Pfifferlinge und Steinpilze nur für kurze Zeit.
- Obst: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Zwetschgen und Quitten.
Musst du Kürbis schälen?
Das hängt an der Sorte, und es ist der Grund, warum Hokkaido so beliebt ist.
- Hokkaido wird mit Schale gegessen. Sie wird beim Garen weich. Gründlich waschen, halbieren, Kerne herauslöffeln, fertig.
- Butternut wird meist geschält. Die Schale bleibt fester. Mit einem Sparschäler geht das leichter als mit dem Messer.
- Harten Kürbis vorher kurz in den Ofen legen. Zehn Minuten Wärme machen ihn deutlich leichter schneidbar.
- Die Kerne nicht wegwerfen. Gewaschen, getrocknet und in der Pfanne geröstet sind sie ein gutes Topping für Suppe und Salat.
Wie du Herbstgemüse richtig lagerst
Herbstgemüse hält länger als Sommergemüse, wenn es richtig liegt.
- Ganzer Kürbis mag es kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank. Unversehrt und mit Stiel hält er sich mehrere Wochen.
- Angeschnittener Kürbis gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
- Kohlköpfe halten im Gemüsefach lange. Schneide nur ab, was du brauchst, und lass die äußeren Blätter als Schutz dran.
- Pilze nie in Plastik lagern. In einer Papiertüte im Kühlschrank bleiben sie trocken. Trotzdem bald verbrauchen.
