Ein guter Eintopf braucht kein Fleisch, er braucht Zeit im Topf und die richtigen Handgriffe am Anfang und am Ende. Diese 19 vegetarischen Eintöpfe leben von Bohnen, Linsen, Kohl und Kartoffeln. Die meisten schmecken am zweiten Tag noch besser, deshalb lohnt sich immer der große Topf.

Die Rezepte

Meal Prep zum Abnehmen – eBook mit 2 Wochenplänen

Was macht einen Eintopf ohne Fleisch herzhaft?

Die Tiefe, die sonst aus Speck oder Brühe kommt, entsteht hier durch Rösten und durch ein paar Zutaten mit viel Eigengeschmack.

  • Zwiebeln wirklich anrösten. Nicht nur glasig, sondern goldbraun. Das ist der Schritt, an dem die meisten Eintöpfe zu früh weitergehen.
  • Tomatenmark kurz mitrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Eine Minute reicht, dann schmeckt es runder und weniger sauer.
  • Geräuchertes Paprikapulver, Sojasoße oder Miso bringen die würzige Note, die man bei fleischlosen Eintöpfen oft vermisst.
  • Am Ende ein Schuss Säure. Essig oder Zitronensaft hebt den Geschmack, ohne dass du nachsalzen musst.

Wie wird ein Eintopf sämig, ohne Mehl und Sahne?

Bindung liefern die Zutaten selbst, wenn du sie lässt.

  • Einen Teil der Kartoffeln oder Bohnen zerdrücken. Mit dem Kochlöffel am Topfrand reicht. Die Stärke bindet den ganzen Topf.
  • Rote Linsen zerfallen von allein. Eine Handvoll davon macht jeden Gemüseeintopf cremig und bringt zusätzlich Eiweiß.
  • Zwei Kellen herausnehmen, pürieren und zurückgeben. So bleibt Biss im Topf und die Brühe wird trotzdem dick.
  • Ohne Deckel fertig kochen. Die letzten zehn Minuten offen köcheln lassen, dann verdampft überschüssige Flüssigkeit.

Wie du Eintopf vorkochst und richtig lagerst

Eintopf ist das dankbarste Gericht zum Vorkochen. Ein paar Regeln sorgen dafür, dass er auch am dritten Tag noch gut ist.

  • Schnell abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank. Dort hält er sich zwei bis drei Tage.
  • Beim Aufwärmen richtig durcherhitzen, also einmal sprudelnd aufkochen und dabei umrühren. Lauwarm reicht nicht.
  • Portionsweise einfrieren. Eintöpfe mit Bohnen und Linsen frieren sehr gut ein. Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehlig.
  • Nudeln und frische Kräuter erst beim Aufwärmen zugeben. Sonst saugen sich die Nudeln voll und die Kräuter werden grau.

Wo du weitersuchen kannst