Bratlinge sind das vegetarische Gericht, das am häufigsten schiefgeht. Zu weich, zu trocken oder in der Pfanne zerfallen. Dabei liegt es fast nie am Rezept, sondern an zwei, drei Handgriffen. Hier findest du 20 Rezepte für Bratlinge, Puffer, Falafel und Burger und darunter die Handgriffe, auf die es ankommt.
Die Rezepte
1.Linsen-Frikadellen mit Gurken-Joghurt-Dip
Hallo ihr Lieben, heute habe ich ein ganz wunderbares Rezept für euch: Linsen-Frikadellen mit Gurken-Joghurt-Dip! Das ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super leicht und …
2.Knusprige Falafel aus dem Ofen mit Joghurt-Dip
Dieses Rezept für knusprige Falafel aus dem Ofen mit Joghurt-Dip ist wirklich ein Traum für alle, die es lecker, gesund und unkompliziert mögen. Nach einem langen …
3.Zucchini-Puffer mit Kräuterquark
Dieses einfache Zucchini-Puffer mit Kräuterquark Rezept ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und nach dem Feierabend schnell und einfach zubereitet. Manchmal muss es einfach fix gehen …
4.Knusprige Tofu-Nuggets aus dem Airfryer
Hallo ihr Lieben! Heute gibt es ein Rezept, das ich einfach liebe: Knusprige Tofu-Nuggets aus dem Airfryer. Dieses Gericht ist wirklich ein Liebling bei uns zu …
5.Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip
Oh, du wirst diese Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Kräuter-Dip lieben! Dieses Gericht ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsessen, wenn ich nach dem Feierabend etwas Leichtes, aber …
6.Omas Kartoffelpuffer mit Apfelmus: Proteinreich & Leicht
Ah, Omas Kartoffelpuffer mit Apfelmus – wer liebt diesen Klassiker nicht? Dieses Rezept bringt Kindheitserinnerungen zurück und ist einfach Seelenfutter pur. Ich zeige dir heute, wie …
7.Blumenkohlschnitzel
Stell dir vor, du zauberst aus Blumenkohl ein vegetarisches Schnitzel, von dem sogar Fleischliebhaber schwärmen würden? Mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du Blumenkohlscheiben in …
8.Kartoffelpuffer mit Cheddar-Kidneybohnen-Füllung
Diese Kartoffel-Küchlein mit Cheddar-Kidneybohnen-Füllung schmecken einfach fantastisch. Man kann sie einfach so essen oder als Beilage für Gemüse und zu Salat verwenden :-). Warum du dieses …
9.Kartoffelpuffer mit Pilzrahm-Soße
Heute gab es bei mir mal etwas typisch fränkisches – Kartoffelpuffer mit Petersilie. Dazu habe ich eine cremige Champignon-Sahne-Soße gemacht. Super lecker und vollständig aus regionalen …
10.Blumenkohl Burger Patty
Unfassbar leckerer Burger mit Blumenkohl Patty – so lecker kann vegetarisch Essen sein. Warum du dieses Blumenkohl Burger Patty Rezept lieben wirst Die Zutaten für dein …
11.Falafel Rezept vegan für die Pfanne
Diese leckeren knusprigen Falafel musst du unbedingt mal ausprobieren. Sie sind supergesund, eine Proteinquelle und ein richtiger Leckerbissen. Am liebsten esse ich sie in einem Fladenbrot …
12.Einfache Zucchinipuffer mit Haferflocken – Jetzt zubereiten
Ich habe ein tolles 15 Minuten Rezept für dich. Und das sind diese leckeren und saftigen Zucchini Bratlinge mit Haferflocken. Sie sind nicht nur super schnell …
13.Linsenbratlinge vegan aus roten Linsen – Jetzt ausprobieren
Meine Linsenbratlinge sind super lecker und vegan. Sie eigenen sich perfekt als Burger Patty oder einfach als Bratling zu einem frischen Salat oder knusprigen Ofengemüse. Das …
14.Gesunde Kohlrabischnitzel vegan
Du isst vegetarisch hast jedoch Lust auf Schnitzel? Dann greif nicht direkt zur Kühltheke, sondern mach deine veganen Schnitzel einfach selbst zu Hause. Die leckeren & …
15.Vegetarischer Burger mit Tofu Bratling, Champignons und Kürbis
Lust auf einen herbstlichen Burger mit saftigem Tofu-Patty? Dann habe ich hier genau das Richtige für dich! Knackiger Rotkohl, cremiger Kürbis und schmackhafte Champignons machen den …
16.Low Carb Brokkoli Bratlinge – gesund, keto geeignet
eine Low Carb Brokkoli Bratlinge bestehen aus nur drei Zutaten und sind deshalb super einfach zuzubereiten. Vor allem sind sie aber auch richtig lecker und auch …
17.Grünkernbratlinge vegan mit Petersilie und Karotten
Meine Grünkernbratlinge mit Karotten und Petersilie zeigen dir, wie abwechslungsreich vegane Ernährung sein kann. Das Grünkern Rezept ist einfach zuzubereiten, super gesund und richtig lecker. Besonders …
18.Vegetarischer Kidneybohnen Burger
Ich würde mal behaupten dieser vegetarische Burger mit Kidneybohnen-Pattie kann 100% mit klassischen Burgern mithalten. Das saftige, herzhafte Burger-Pattie aus Bohnen ist einfach zuzubereiten und schmeckt …
19.Lupinen Bratlinge vegan und einfach
Habt ihr schon mal Bratlinge aus Lupinen probiert? Die Bratlinge schmecken nicht nur super saftig, sondern haben auch noch viel pflanzliches Protein. Das Eiweiß führt dazu …
20.Vegane Cevapcici aus Linsen und Kichererbsen
Ćevapi, auch bekannt als ćevapčići oder Cevapcici, sind kleine, würzige Röllchen. Sie werden normalerweise aus Rinderhack und gehackten Zwiebeln zubereitet. Cevapcici sind super einfach zuzubereiten und …
Warum zerfallen Bratlinge in der Pfanne?
Der Grund ist fast immer zu viel Feuchtigkeit oder zu wenig Geduld.
- Die Masse ruhen lassen. Fünfzehn bis dreißig Minuten im Kühlschrank geben Haferflocken und Bröseln Zeit zu quellen und zu binden.
- Gemüse ausdrücken. Geraspelte Zucchini oder Kartoffeln salzen, zehn Minuten stehen lassen und kräftig im Tuch auspressen.
- Klein und flach formen. Handtellergroß und einen Finger dick, dann garen sie durch, bevor sie außen zu dunkel werden.
- Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Löst sich der Bratling nicht von selbst vom Pfannenboden, braucht er noch eine Minute.
Was bindet Bratlinge ohne Ei?
Ei ist bequem, aber nicht nötig. Diese Zutaten binden genauso gut.
- Zarte Haferflocken saugen Feuchtigkeit auf und geben Struktur. Sie sind die einfachste Lösung.
- Geschrotete Leinsamen mit etwas Wasser bilden nach ein paar Minuten ein Gel, das wie Ei bindet.
- Kichererbsenmehl oder Speisestärke binden besonders fest und bräunen schön in der Pfanne.
- Zerdrückte Bohnen oder Kartoffeln halten die Masse von innen zusammen. Nicht fein pürieren, grob zerdrückt hält besser.
Pfanne, Ofen oder Heißluftfritteuse?
Alle drei funktionieren, das Ergebnis ist aber nicht dasselbe.
- Die Pfanne gibt die beste Kruste. Mittlere Hitze und genug Öl, damit der Boden bedeckt ist.
- Der Ofen ist am entspanntesten. Bei 200 Grad auf Backpapier, nach der Hälfte der Zeit wenden. Praktisch für große Mengen.
- Die Heißluftfritteuse wird schnell knusprig und braucht nur wenig Öl. Die Bratlinge nicht übereinander legen.
- Fertig gebratene Bratlinge lassen sich gut einfrieren. Abkühlen lassen, mit Backpapier dazwischen stapeln und im Ofen wieder aufbacken.
